西鳳酒與鳳翔

到了鳳翔不可不嘗的就是西鳳酒，西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，古名“玉泉里”，東倚雍水河中游河畔的亭子頭村，西接雍山。這里地域遼闊、土層肥厚、水質(zhì)甘美、氣候適宜、風(fēng)景秀麗、物產(chǎn)豐富，傳說當(dāng)?shù)赜幸簧袢?，水味甘甜，泉水噴涌如注，故名“玉泉”。百姓如遇疾病，即求飲玉泉之水，病患便隨之而解。在柳林鎮(zhèn)兩側(cè)的雍山，山有五泉，以鳳凰泉最為有名。五泉之水即為雍河的源頭，泉水從雍山北麓經(jīng)柳林鎮(zhèn)向東南匯入渭水，其流域呈扇形擴(kuò)展開來，相傳用此水洗過的蔬菜存放七日也不腐爛，用這種水釀造的西鳳酒，在秦朝時(shí)期即與秦國(guó)駿馬一同被視為“秦之國(guó)寶”。釀造西鳳酒用的高梁、大麥等原料，都是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，這里光照充足，晝夜溫差較大，加之采用秦嶺山泉水灌溉，富含多種礦物質(zhì)，具備釀酒原料的天然優(yōu)勢(shì)。因此，釀造西鳳酒，離不開柳林鎮(zhèn)的水文、地理和氣候等得天獨(dú)厚的條件。

在幾千年的發(fā)展當(dāng)中，鳳翔孕育了西鳳酒，見證了西鳳酒從秦酒到西鳳酒的轉(zhuǎn)變，也培養(yǎng)了鳳翔人“無酒不成席”、“鳳翔的老鼠能喝二兩酒”的酒習(xí)俗和酒文化，影響和塑造了鳳翔人熱情奔放、豪爽俠義的性情。

西鳳酒起源于6000多年前的仰韶文化，形成于3000多年前的殷商，當(dāng)時(shí)叫秦酒，盛于唐宋，發(fā)展于明清，是我國(guó)目前史料記載中最早的有名有姓的酒種，歷史上贏得了蘇軾在鳳翔任職時(shí)留下的“花開酒美喝不醉”、 吏部侍郎裴行儉“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞；三陽開國(guó)泰，美哉柳林酒” 、當(dāng)代著名作家魏巍“盛唐有美酒，異香飄長(zhǎng)安；我今聞佳味、悠然見詩仙”等遷客騷人的贊譽(yù)，而其“醇香典雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈幽長(zhǎng)，風(fēng)格獨(dú)樹一幟”的特點(diǎn)和爆裂的口感，被譽(yù)為酒中“鳳凰”。

鳳翔不過是陜北一個(gè)小小的縣城，但是凝聚了中華民族幾千年歷史的縮影，其多年傳承下來的民俗文化，無疑組成了鳳翔最鮮明的特色。