武岡人喜做鹵菜。無論是雞、鴨、鵝，還是牛、豬、羊，還是豆腐、雞蛋，都可入鹵，且鹵得外鄉(xiāng)人無法從色澤、吃味上進(jìn)行仿制。制作武岡鹵菜，除了家大公司，皆為家庭作坊式，每家有自己獨(dú)特的秘方，不傳外人。

武岡鹵菜的制作可以上溯到先秦，到了唐代則有了飛躍式的發(fā)展。那時(shí)武岡城內(nèi)有一名醫(yī)，兼開藥鋪，因他的父親好吃鹵菜，孝順的名醫(yī)就根據(jù)自己所掌握的中草藥知識(shí)，想方設(shè)法改進(jìn)鹵汁配方和鹵制工藝，在鹵汁中加入了幾種增加色香味的中草藥，于是這種鹵菜能保鮮，吃了也能保健。武岡鹵菜也自然成了鹵中上品，名聞全國。到了明代，珉藩朱楩為了巴結(jié)朝廷，就用武岡鹵菜上貢，宮廷的人吃了都說好，后來武岡貢品中必有鹵菜就成了定例。武岡鹵菜自然也名聲更足響。

當(dāng)然，武岡鹵菜也不是一種味道，因?yàn)橼w錢孫李，做法佐料各有不同。這趙錢孫李的家庭作坊里，不要分誰正誰野，只要看灶上的鹵鍋，鹵鍋下的柴火，鹵鍋內(nèi)的鹵湯，傳的年代是不是很久，越久越好。久不久又要看鹵鍋里是不是以鹵汁漆了厚厚一層。但凡正宗的鹵味，都要在鍋里打過三次滾，所以無論是鹵鵝掌還是鹵雞蛋，都要比平常形狀瘦了一圈的。按行規(guī)，一斤牛肉，要是鹵得扎實(shí)，撈出來，大概就只六七兩的，像山里的一塊丑石，黑黃黑黃的很壓秤。若將其切成薄片，拌以辣油，女人可以以牙尖絲絲咬了吃，吃出一份矜持和秀態(tài)，男人則一片一片塞進(jìn)口里咀嚼不止，吃出一份過癮和悍然。只是鹵牛肉較貴，普通人吃得起卻有點(diǎn)舍不得吃。少男少女更喜用牙簽支一塊鹵豆腐，或用餐紙包一只鹵鵝掌、鹵鵝翅，青春做伴，走在街上邊走邊吃，覺得是一種樂趣。當(dāng)然，好酒的吃鹵菜又有另一種樂趣了。