丹陽(yáng)位于鎮(zhèn)江和常州之間，已經(jīng)有2400年的歷史了，歷史上用過(guò)的名字有‘曲阿、鳳美、蘭陵’，到了唐朝改為‘丹楊’，取其‘地多赤柳’，直到北宋改為‘丹陽(yáng)’，取意‘丹鳳朝陽(yáng)’。

這座千年古城也是典型的江南小城，小橋流水，古橋也很多，大運(yùn)河橫穿城市中心，西有當(dāng)年吳國(guó)練兵的練湖，北有九曲河，還有圍繞古城的護(hù)城河。這里更是江南稱為魚米之鄉(xiāng)的典范，這里出產(chǎn)釀造黃酒最出色的糯米，古老諺語(yǔ)是‘酒米出三陽(yáng)，丹陽(yáng)為最佳’。

丹陽(yáng)黃酒也有1500年的歷史了，是我國(guó)八大黃酒之一，甜性黃酒的代表，當(dāng)年這首‘蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀香’詩(shī)里的酒就是丹陽(yáng)黃酒。釀造黃酒跟水質(zhì)是很有關(guān)系的，丹陽(yáng)黃酒因用了練湖的水才有了如此的美味。而丹陽(yáng)黃酒的上乘之作就是丹陽(yáng)封缸酒。

丹陽(yáng)的史學(xué)家說(shuō)，品嘗丹陽(yáng)封缸酒，就是在品味2000多年丹陽(yáng)發(fā)展的歷史。過(guò)去，詩(shī)情畫意的江南水鄉(xiāng)，街巷里到處飄逸著封缸酒的酒香。在江南不少靠販賣封缸酒，逐步積累了財(cái)富，蓋起了深宅大院，百姓灶房里，不能缺少的調(diào)料就是封缸酒。上世紀(jì)90年代前，封缸酒憑票購(gòu)買，逢年過(guò)節(jié)，每戶只有一壇。

千年封缸酒傳到今天，民間作坊在丹陽(yáng)越來(lái)越少了，窖藏封缸酒就顯得越來(lái)越珍貴了。由于封缸酒獨(dú)特的工藝，從生產(chǎn)到成酒最少要一年，所以時(shí)間的成本比較昂貴。作為聯(lián)合國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，許朝中的名字在丹陽(yáng)家喻戶曉，在他的酒坊里窖藏著上千壇封缸酒。最早的封缸酒，是上世紀(jì)50年代存下來(lái)的。他說(shuō)，千年封缸酒的魅力，就在這封缸上。當(dāng)年窖藏這些酒的師傅，今天大多數(shù)人已經(jīng)不在了，但這封缸酒，還被他們精心地收藏著。

這些裝酒用的壇子，都是選用丹陽(yáng)本地靠近河灘上的泥土精心燒制的。封缸用的泥土，自唐代到今天，一直都在九里鎮(zhèn)取土。千百年間，封缸酒在人們的雙手下，被時(shí)間打磨著留下歲月的印記，深深地融進(jìn)了丹陽(yáng)百姓的生活里。

丹陽(yáng)人說(shuō)，家有封缸，心中不慌，藏百年封缸酒，等于做上了皇上。一壇封缸酒，寄托著丹陽(yáng)人憧憬美好富足生活的夢(mèng)想。丹陽(yáng)封缸酒，作為國(guó)家級(jí)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，自古以來(lái)，幾千年的歷史，傳承到現(xiàn)在這一代人，有責(zé)任，有義務(wù)，光大我們中國(guó)唯一國(guó)酒黃酒的己任。

封缸酒的由來(lái)傳說(shuō)一

丹陽(yáng)城里有一家釀酒的小作坊，一家三口以釀酒為生，有一年他們采用新的釀造法做了一批酒，由于是新酒，入口生，酒味太沖，幾家酒販都試完后搖頭而去了，這家人看了很無(wú)奈，又不能將其就扔掉，只好將酒放入缸內(nèi)，用泥封上，繼續(xù)用老法做酒。

過(guò)了幾年后，城內(nèi)缺酒應(yīng)市，酒販上門來(lái)，這家的老父怕出丑現(xiàn)世，不肯將酒拿出來(lái)，還是這家媳婦聰明機(jī)靈，她講坊內(nèi)還有一些陳年的酒在缸內(nèi)，于是大家一起到酒坊，去泥揭蓋后，頓時(shí)酒香四起，大家試完后都說(shuō)好酒。大家趕緊問(wèn)如何來(lái)做的，媳婦隨口講’封缸的酒’，自此，丹陽(yáng)封缸酒也由此而得名。

封缸酒的由來(lái)傳說(shuō)二

從前，江蘇鎮(zhèn)江一條街上有一口井，不是水井，而是一口冒酒的寶井。這口寶井神奇哩！井里的酒又醇又香，十里以外都聞得到它的香味，終日“咕嚕咕?！蓖厦?。所以這條街上酒店特別多，來(lái)吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。來(lái)來(lái)往往的客商小販每天不斷，這條街也就有了名氣。

傳說(shuō)，三國(guó)時(shí)張飛路過(guò)這兒，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發(fā)癢。一打聽(tīng)，說(shuō)這兒有口酒井，他也顧不得“將士在外不得喝酒”的軍令，來(lái)了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了近百碗，醉了！人也癱倒地上不省人事了。

這事被關(guān)公知道了，很生氣，氣乎乎地跑來(lái)責(zé)問(wèn)酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說(shuō)：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是盡喝的。”關(guān)公不信，世間會(huì)有冒酒的井？要店家?guī)タ纯础Ｋ吭诰呁乱豢?，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。據(jù)說(shuō)，關(guān)公就此變成了大紅臉。

關(guān)公想：這酒不花錢，人們就會(huì)貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍堰月刀，猛的往下一劈，一下子把井劈成兩半，“嘩”一聲，井里的酒滿街橫流，淌了三天三夜，成了一片酒的海洋。后來(lái)，這條街就叫“酒海街”。

酒井里淌出的酒，順著運(yùn)河流到丹陽(yáng)，丹陽(yáng)家家戶戶用勺子舀起來(lái)放在缸里，把它封起來(lái)，舍不得吃。逢年過(guò)節(jié)，才倒點(diǎn)出來(lái)招待親友，這就是后來(lái)丹陽(yáng)有名的封缸酒。

丹陽(yáng)封缸酒的釀造與其它黃酒廠不同的是丹陽(yáng)的自然氣候條件，大家知道葡萄酒因地理環(huán)境和氣候的不同，風(fēng)味也不同，而用來(lái)做黃酒的本地的米也是一樣的，這里用的都是當(dāng)?shù)匾郧坝脕?lái)做貢米的丹陽(yáng)糯米。而釀造黃酒氣候條件，包括溫度和濕度，空氣中的微生菌也是造就丹陽(yáng)黃酒風(fēng)味獨(dú)特的地方。丹陽(yáng)黃酒現(xiàn)在依舊是依照古法釀造。

釀造工藝

以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用麥曲作糖化發(fā)酵劑。粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質(zhì)清甜、含多種無(wú)機(jī)鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口，養(yǎng)醅一定時(shí)間后，抽出60％的精液，再進(jìn)行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2－3年即成。酒色綜紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28％以上，總酸0．3％。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品。

封缸酒是以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)粗大、均勻、潔白、性黏、味香的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，取水質(zhì)清甜、含多種礦物質(zhì)的玉乳泉水，配以特制酒藥，經(jīng)低溫糖化發(fā)酵，在釀造過(guò)程中，當(dāng)糖分達(dá)到高峰時(shí)，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴(yán)密封閉缸口。養(yǎng)酪一定時(shí)間后，拍出50％的清液，再進(jìn)行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴(yán)密封口貯存2—3年即成。

封缸酒的特點(diǎn)是酒色棕紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。