4、納（火侖）底

菜名趣談：納底是建甌民間俗菜，幾乎家家能做，經濟實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之肴。這道菜名字的由來民間流傳著兩種版本：一說是舊時慈母常邊烹制這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而后來人們便稱此菜為“納底“；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另一說與烹制工藝有關，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“火侖”（lǒnɡ），因而這道菜這被稱作“火侖底”。

佐料特色：以豬前胛肉為主料，佐以小蝦肉末。

工藝特色：取豬前胛肉切剁成細小肉丁，加入少許蝦肉末拌以山粉揉成面狀，隨便捏作小粒丸狀入沸水中燙熟，撈起冷水漂過。熱鍋油炒納底加少許老紅酒，復加高湯煮沸加入菜絲等（配料可根據自己口味），再打入蛋花。調味用胡椒粉及麻油等。裝碗后撒少許油渣末尤妙。

風味特色：納底晶瑩剔透十分好看，食之味香辣鮮美，口感軟滑清爽。

5、榛仔煨排骨

菜名趣談：建甌的龍村、水源等鄉(xiāng)以產榛仔聞名，其中以粒大、色鮮、沙甜的黃榛為貴。時逢中秋佳節(jié)，佳果上市，建甌人用黃榛煨排骨以作節(jié)日之佳肴。

佐料特色：黃榛、排骨。工藝特色：將涼干離膜的黃榛剝殼，豬排骨切塊略飼以味精與食鹽待用。以高湯文火煨燜黃榛和排骨，熟透后調味薄粉勾芡裝盤即可。

風味特色：榛仔黃如金珠十分好看，味厚甜美香沙，榛仔吸了油而不膩，排骨得榛仔味甜更為鮮美，相得益彰，令人食之不厭。

6、春盤

菜名趣談：我國早在古代就有立春日試春盤的風俗。杜甫《立春》詩云：“春日春盤細生菜，忽憶兩京全盛時?！óT的春盤又與此不同，春盤之名始于何時已無從考證。它是以竹鄉(xiāng)建甌盛產的鮮嫩雪白之春筍片為主料，其他季節(jié)則以上等的春筍干代替，故命名為“春盤”。歷來是建甌民間流傳的一道價廉物美的地方特色佳肴，尤其是壽宴，必以春盤配炒面，名曰：“春盤面”，意在祝福壽者春風拂面、長命百歲。佐料特色：以鮮嫩白筍（或筍干）為主料，佐以五花肉、黑木耳、腐竹片、香菇、油炸豆腐泡等。

工藝特色：選取鮮嫩白筍，去頭尾，斜片成薄筍片，洗凈待用。若用春筍干則應選色澤金黃，聞之有淡淡清香的，選用新鮮、上乘的春筍干，以水泡發(fā)后，再放入開水中煮熟，撈出亦斜刀片成薄片，稍稍擰開水分待用。五花肉在開水中煮至七八成熟，撈出切片待用。坐鍋點火，鍋熱時放入五花肉，煸出油時，放入姜、蔥、蒜煸香，再倒入筍片翻炒至筍片呈金黃色時，再加入黑木耳等各種輔料，旺火翻炒，快熟時加入鹽、糖、陳年紅酒等調味，勾以薄芡略炒后即可起鍋，裝盤時撒些蔥花。

風味特色：色澤鮮亮，不油不膩，香醇鮮脆，風味濃郁。

附注：若制作素齋春盤，則除去五花肉，用植物油烹制。近年有以人造五花肉片代替五花肉選用。

7、氵覽魚

菜名趣談：氵覽魚，也叫氵覽魚蛋。建甌淡水養(yǎng)殖馳名八閩，尤以弓魚堪稱一絕。弓魚技術不但能使魚在離水運輸中保持新鮮，更能退去魚身上的泥土味，增加魚肉的鮮嫩，建甌人對淡水魚的烹飪也有獨到的工藝，如清蒸鯽魚、紅燒鯉魚、水煮活魚、糖醋魚片等，尤以氵覽魚蛋獨具地方特色，深受當地及過往客人喜愛。

佐料特色：鮮草魚或鯉魚、雞蛋或鴨蛋。

工藝特色：先將鮮活弓魚宰殺，洗凈，切成條塊，加入姜蔥蒜及食鹽、香醋、建甌米燒、陳年老酒腌制2小時備用。

鍋內清水燒開，將腌制好的魚塊加入地瓜粉拌勻與青椒、芹菜一同入沸鍋氵覽。在氵覽魚時火候極其關鍵，不熟有腥味，過久則魚肉變澀而失去風味。在魚肉變白后即均勻淋上蛋花，再加入適量白糖、雞精、白胡椒粉，輕推鍋鏟拌勻后即可起鍋，起鍋后再滴入幾滴香麻油，撒上細蔥花便可上席，趁熱食用其味更佳。

風味特色：酸甜麻辣，清爽芳香，軟滑鮮美，毫無腥臊雜味。