內(nèi)黃灌腸，俗名“煎血”，又名“血腸”。是著名的地方風(fēng)味小吃。乍看其貌不揚(yáng)，卻膾炙人口。深受老少食客歡迎。內(nèi)黃民間廣為流傳著這樣一首歌謠，直白的道出了街頭客商吃賣灌腸的情景：

腸子豬血白面灌，

小刀一拉下煎盤，

小鏟兒一翻撮一碗，

肚咧不饑能解饞。

內(nèi)黃灌腸，相傳始創(chuàng)于清咸豐年間，最早由內(nèi)黃縣城南關(guān)街邱秀山的曾祖父創(chuàng)制經(jīng)營，距今已有四五百年的歷史，已傳承二十二代，號(hào)稱“邱氐灌腸”。

相傳，內(nèi)黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣肉為業(yè)。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經(jīng)過加工配制而成的。這位老人從這里受到啟發(fā)，他特意去安陽買了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開始了自己的發(fā)明制作，終于制成灌腸上市。因含有大量的脂肪、蛋白、糖類及鐵、鈣、鈉等元素，具有補(bǔ)血、健脾、壯筋、助氣等醫(yī)藥功能，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，故老少皆宜?，F(xiàn)今則以楚旺鎮(zhèn)制作的風(fēng)味最佳，故安陽市區(qū)內(nèi)經(jīng)營煎灌腸血的多是楚旺一代的師傅。

灌腸的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)不容易，殺豬后將豬腸取出后，將腸子倒反過來用白礬洗凈去掉瘴氣，清水撈出，先將豬血放入30％的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，用40％的面粉、60％的豬血為主料，將豬血、面粉、香油、五香粉調(diào)和拌成汁，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后灌入豬腸，然后將腸子兩頭用細(xì)繩扎緊，將其放鍋中蒸煮。煮腸子時(shí)最關(guān)鍵的是要預(yù)先準(zhǔn)備好錐子，看管好水煮火候，邊煮邊用錐子扎腸排氣，這樣會(huì)使腸衣不至于煮崩煮爛，灌腸內(nèi)熟透外鮮美，然后將灌腸晾涼。

吃灌腸特有講究，一般有兩種方法：第一種吃法是灌腸切成片煎著吃，這叫煎灌腸。

吃灌腸的第二種方法叫筲灌腸。夏季可切片用蒜汁、香油等涼調(diào)后涼吃，稱之為涼調(diào)灌腸；冬春季節(jié)可用油煎制后加調(diào)料熱吃。吃煎灌腸要熱著吃，而且越熱越好，吃起來是蒜、香、辣。灌腸光滑，軟而爛，香而不膩，堪稱一絕。

灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。

無論冬夏，還是春秋，內(nèi)黃人男男女女都饞灌腸。不管酒店還是飯館，不管街頭還是巷尾，不管鄉(xiāng)村還是集市，隨處可見到叫賣筲灌腸和煎灌腸。在安陽的大小飯店，大街小巷，也是頗受歡迎的風(fēng)味小吃之一。