古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍?zhí)ь^之日，家家戶戶煮豬頭，是因?yàn)槌跻?、十五都過完啦，“二月二 ”是春節(jié)中最后一個(gè)節(jié)日。一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時(shí)殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最后剩下一個(gè)豬頭，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龍?zhí)ь^，大地萬物開始復(fù)蘇，一切動(dòng)植物都開始抬頭 ，一年要開一個(gè)好頭，迎來風(fēng)調(diào)雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮 ，農(nóng)民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當(dāng)供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。

宋代的“仇池筆記”中曾記錄了一個(gè)故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饑，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個(gè)喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉(zhuǎn)而向他討食，不多時(shí)和尚獻(xiàn)上了一盤“蒸豬頭”并為此賦詩曰：“嘴長毛 短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時(shí)已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比并，氈根自合吃藤條” 王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風(fēng)趣別致的“豬頭詩”甚是高興，于是封那和尚為“紫衣法師”。俗語還說：“哪有提著豬頭找不著廟門的 ”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會(huì)找到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代 留下的傳統(tǒng)，是吉祥兆頭的標(biāo)志。

那么現(xiàn)在“二月二”豬頭肉又怎么吃呢？想著宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經(jīng)是歷史?，F(xiàn)如今“扒豬臉”，就不一般了。人們更偏向于用豬頭肉做其它的菜肴，一是為了圖方便、二是因?yàn)檫^完整個(gè)春節(jié)家里很少有完整的豬頭了。

“扒豬臉”經(jīng)過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關(guān)卡的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，歷經(jīng)十多個(gè)小時(shí)的修煉，才能端上餐桌。吃“扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味?！岸露背袁F(xiàn)代“扒豬臉”，回味五千年的餐飲歷史，該會(huì)是一種當(dāng)代與歷史交融的完美體現(xiàn)?！鞍秦i臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現(xiàn)代人帶來了美容、健腦的 效果。更為可喜的是當(dāng)代的高科技和市場的結(jié)合讓消費(fèi)者不用到飯店，坐在家里就可嘗到美味的“扒豬臉”。

這正是：二月二，春龍節(jié)，龍的傳人過龍節(jié)，龍節(jié)要吃豬頭肉。