楓糖節(jié)是加拿大傳統(tǒng)的民間節(jié)日，每年三月春意盎然時，生產(chǎn)楓糖的農(nóng)場被粉飾一新，披上節(jié)日的盛裝，大家在一起品嘗大自然送給他們的甜蜜禮品。傳統(tǒng)的楓糖節(jié)都向來自國內(nèi)外的游人開放，尤其歡迎兒童。一些農(nóng)場還專門保留著舊時印第安人采集楓樹液和制作楓糖的器具，在節(jié)日里沿用古老的制作方法，為觀光客表演制楓糖的工藝過程，有的還在周末向旅游者免費(fèi)供應(yīng)楓糖糕和"太妃糖"，任人品嘗。

節(jié)日里當(dāng)?shù)鼐用襁€熱情地為游客們表演各種民間歌舞，帶領(lǐng)觀光客去欣賞繁茂美麗的楓林紅葉。

加拿大是“楓葉之國”，楓樹品種中，最著名的叫“糖楓”，它的樹葉含糖量達(dá)3.5%，可熬制香甜的“楓糖漿”，制作“太妃糖”。每年3、4月間，一年一度的“楓糖節(jié)”來臨時，這兩省是“楓葉之國”中游客最多的地方。

楓糖節(jié)期間，有的農(nóng)場保留了早年印第安人采集樹液及制作楓糖的器具，用古老的制作方法，為游客表演制糖的工藝過程。熱情的加拿大人還為游客表演各種民間歌舞，還免費(fèi)供應(yīng)楓糖糕和太妃糖，讓客人品嘗?！皸魈枪?jié)”持續(xù)到6月底才告結(jié)束。

東起魁北克城，沿圣勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的“楓樹大道”。在這塊長達(dá)800公里的地帶上分布著大小糖廠上萬個，年產(chǎn)楓糖3.2萬噸，占全世界總產(chǎn)量的80%以上。

加拿大境內(nèi)生長著10種北美特有楓樹樹種，幾乎都產(chǎn)糖漿，其中又以糖楓和黑楓產(chǎn)量最高。這兩種樹壽命長達(dá)250到300歲，樹干可長至90厘米 粗、30米高。楓糖熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其他糖類高很多，楓糖漿中鈣含量更是高達(dá)10%，與牛奶相當(dāng)。

采集楓液說來不難。在楓樹干上打好孔，插上一個塑料或金屬插頭，連上塑料導(dǎo)管，楓液就流入了儲藏罐。雪莉說，樹齡在50歲以上的楓樹才能采集楓 液；打孔也很有講究，深度不能超過75毫米，直徑要小于12毫米，并且要稍稍向上傾斜；來年要換地方重新鉆孔，不能用原孔；每年抽汁液也要控制在10%左右。

“這樣做都是為了保護(hù)楓樹，因為樹液如同人的血液，抽液太多或鉆孔不慎都會傷害樹木?！?/p>