大米不僅含有豐富的碳水化合物，其成分當(dāng)中還有不少蛋白質(zhì)，能夠讓人們?cè)诔灾魇车倪^(guò)程中補(bǔ)充能量。大米中60%左右的維生素的物質(zhì)存在于谷皮、胚芽等外層組織中，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工的時(shí)很容易遭到破壞。但相比于其他谷物，大米蛋白質(zhì)在谷類中是比較高的，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)，但卻是人們生活中不能缺少的主食。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

大米可以作為嬰兒輔食，有些寶寶從出生開始，因?yàn)槿鄙倌趟?，長(zhǎng)期服用奶粉很容易營(yíng)養(yǎng)不良，影響身體健康，這時(shí)我們可以將大米熬成粥，將大米的營(yíng)養(yǎng)全都熬到湯汁中，用湯水喂養(yǎng)，能夠促進(jìn)奶粉中的蛋白形成好分解的小顆?；蛘叻肿樱瑤椭鷮殞毟玫南?。

大米作為主食，可以為人們提供營(yíng)養(yǎng)和能量，是人體能量的最主要來(lái)源，含有豐富的碳水化合物和維生素。同時(shí)，米粥也具有補(bǔ)脾，養(yǎng)胃的功效。中國(guó)人比較注重養(yǎng)生，喜歡在早晨喝粥。晨起喝粥可以促進(jìn)津液的產(chǎn)生，緩解咳嗽，便秘等癥狀，在一定程度上可以緩和皮膚干燥，讓人耳聰目明，疏通血脈。

二、藥用價(jià)值

大米作為一種食物，不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，還具有藥用價(jià)值。尤其是在中醫(yī)眼里，大米渾身都是寶。大米既不屬于較寒，也不屬于較暖的物種，多吃對(duì)脾胃好，也能夠滋補(bǔ)干燥。腸胃較弱，經(jīng)常口渴煩熱的人都可以服用大米緩解病癥。

在用大米煮粥時(shí)，可以按照醫(yī)囑或一些配方在其中加入特殊的藥材，做成具有養(yǎng)生功能的粥。比如生姜蘇葉粥，可以緩解發(fā)燒、打噴嚏等癥狀，能夠祛痰祛寒，平喘除痘。生姜大棗粥，具有很強(qiáng)的溫?zé)嵝Ч?，?duì)于去除濕氣寒氣有很大的幫助。杏仁粥，可以止咳定喘，潤(rùn)痰止咳。大米最主要的功效在于，作為碳水化合物，被人們烹飪用作主食，填飽肚子，且天然無(wú)公害。除了大米外還有不少高蛋白的食物，在飲食的時(shí)候要注意搭配均衡。