小吃是中華古老的飲食文化中的一個重要組成部分，其制作方法多樣，使用原料廣泛，作出的食品風味各異。享譽中外的“津門三絕”狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂花祥麻花就是其中的佼佼者。

狗不理包子

狗不理包子是中國燦爛飲食文化中的瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經(jīng)一百四十多年的狗不理包子，經(jīng)幾代大師的不斷創(chuàng)新和改良狗不理包子已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種，百包百味，特色超群。先后摘取“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎”、“中國最佳名小吃”、“國際名小吃”等多個國內(nèi)外評選和大賽的金獎，被消費者譽為“津門老字號，中華第一包”。

天津狗不理包子名氣頗大。清代同治年間，天津武清縣農(nóng)民高貴友在舊城區(qū)河沿的一家包子鋪當學(xué)徒，因他天生倔強，父母給他起了個乳名叫“狗不理”，意在狗都不要理他而少惹是非。高貴友在店中肯鉆肯學(xué)，手藝日強。出師后便自立門戶開設(shè)包子鋪，并以其乳名稱呼為“狗不理”，因其包子作的好遠近馳名。

袁世凱任直隸總督時，曾慕名專程從保定騎馬到天津買了一些狗不理包子孝敬慈禧太后，慈禧吃后覺得味道不錯，也派專人去購買。從此，狗不理包子聲譽越來越高?！肮凡焕怼敝园倌瓴凰ィ饕沁x料嚴格， 操作精細，造型美觀，味道鮮美，肥而不膩。狗不理名揚中外，還出口到日本及港澳。

桂發(fā)祥麻花

桂發(fā)祥麻花又稱十八街麻花，在天津是婦幼皆知的名食。因店鋪曾坐落大沽南路十八街處，人們又習慣稱其為十八街麻花。

桂發(fā)祥也是一家老店，1937年店主兩個兒子分家，組成兩個夫妻店都經(jīng)營麻花，哥哥店稱“桂發(fā)成”，弟弟店叫“桂發(fā)祥”，兩個雖是同胞兄弟，在經(jīng)營上卻各不相讓互相競爭，最后“桂發(fā)祥”高出一等終于得以成名。

桂發(fā)祥麻花品種很多，有“繩子頭”、“花貍虎”等，規(guī)格有二兩、半斤、兩斤至數(shù)斤一個。桂發(fā)祥堅持傳統(tǒng)投料標準和制作方法，質(zhì)量要求甚嚴，保持外觀美、味可口、香、甜、酥、脆、久存不綿的特色。使其在津門獲得極高聲譽，曾多次代表天津風味參加全國食品展覽會和廣交會，美國、日本、朝鮮、香港、東南亞各國和地區(qū)朋友品嘗后無不交口稱贊。

桂發(fā)祥麻花現(xiàn)已成為津門著名小吃代表佳作，凡到天津旅游、參觀、開會的各地游人，無不爭相購買十八街麻花作為饋贈親友的佳品。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕在津門眾多小吃中爭得“三絕”之一，也有一段不凡的經(jīng)歷。清朝光緒年間，天津北門外估衣街西口出現(xiàn)了一家“劉記”炸糕小攤點。老板為人乖巧會作生意更兼有一手絕活，不久發(fā)展成一間小鋪面取名“增盛成”，因地點在北門外耳朵眼胡同旁故得名耳朵眼炸糕，其正式店名倒無人注意了。

耳朵眼炸糕香氣醇郁，味道甜美，皮酥脆，餡鮮嫩。其久負盛名也在于用料考究，制作精細。各道工序一絲不茍，主料為上等江米，赤砂糖，優(yōu)質(zhì)紅小豆，小磨香油，制作時江米經(jīng)水磨加工，發(fā)醇，紅小豆嚴格篩選后微火慢燉制成豆沙，熬糖下豆沙，制成豆餡，用江米團包豆沙餡后用溫油炸，控制油溫過熱，直炸得皮酥脆、餡熟透出鍋，成品色金黃，形周正，不塌不綿，香氣四溢，令人垂涎。

耳朵眼炸糕自一九八三年以來多次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評為“優(yōu)質(zhì)食品全鼎獎”，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹?yún)f(xié)認定為“中華名小吃”。