醋是堿性物質(zhì)，但醋的主要成分乙酸卻是酸性物質(zhì)。從化學(xué)的角度來看，醋是一種食物，并且有豐富的營養(yǎng)成分，這些成分使得醋為堿性食品。按照化學(xué)成分的不同，所有的食物都有酸性和堿性之分。想讓身體保持健康就必須均衡搭配酸堿食物的量，只有這樣，血液當(dāng)中的ph值才能保持平衡。而所謂酸性和物堿性物，并不單單是指嘗起來酸或咸的食物。

一、醋氧化后為堿性物

醋雖然嘗起來是酸的，但并非酸性物質(zhì)。判斷一種食物屬于酸性還是堿性，要看其進(jìn)入人體，產(chǎn)生氧化作用后留下的化學(xué)元素是酸性還是堿性。醋這種食物進(jìn)入人體，被人體吸收之后，也會產(chǎn)生氧化反應(yīng)。氧化后的醋便只剩堿性物質(zhì)了，因此促為堿性食物。

此外，無論是酸性食物還是堿性食物，其在被人體吸收，亦或是發(fā)生氧化作用之前的酸堿度，與發(fā)生氧化作用之后的酸堿度并不一致，甚至沒有成比例的關(guān)系。有一些物質(zhì)在發(fā)生氧化作用之前，酸性很強(qiáng)，但一旦進(jìn)入人體被代謝之后，酸性元素便有所下降。代謝之后的酸性元素或堿性元素的量，才是判斷一種食物為酸性物亦或堿性物的標(biāo)準(zhǔn)。

二、豬肉為酸性物

一般食物若含有較多的非金屬元素包括氯、硫、磷等等，哪怕被人體吸收之后和被氧化之后所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也都為酸性，因此可以判斷出該食物的確屬于酸性食物。蘊含鈣、鉀、鈉等金屬元素較多的食物，通常被人體吸收和代謝后所產(chǎn)生的元素也都為堿性的，這種食物屬于堿性食物。

常常有食品的味道與其最終的食品性質(zhì)不符的情況，最典型的就是此處討論的醋。而包括梅子、杏子等酸味的水果等也同醋一樣雖然嘗起來是酸的，實際上卻是堿性食物。常見的酸性食物包括水果、豬肉，糕點等等。豬肉被烹飪后往往較咸，但它并不是堿性食物，而是酸性食物。