根據(jù)“干支紀日法”的規(guī)定，夏至后的第三個庚日為初的起始日，第四個庚日為中伏的起始日，立秋后的第一個庚日為末伏的起始日，并規(guī)定初伏和末伏各為10天。北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國時期就已開始了。因為每逢伏天，因為天熱，人的胃口就不好，吃不下東西，而餃子在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的民間諺語。為什么會有這樣的說法?除了好吃外，還有其他原因。三伏天被稱為“苦夏”，因為酷熱所以苦啊!北方地區(qū)的熱大多數(shù)屬于干熱，比起南方的梅雨天應(yīng)該還好過些，只要不在大太陽下暴曬，有點樹蔭涼兒，就不是很熱。但是因為北京四季分明，所以還是覺得很熱，天熱人就覺得疲乏倦怠，由此食欲不振，老百姓白天還要勞作養(yǎng)家，所以為了增加食欲，犒勞自己所以頭伏吃餃子，因為餃子被百姓認為是最好吃的吃食，所以增加食欲最好的辦法就是吃餃子了。尤其是馬齒莧餡兒的餃子，被認為是長命菜，它是罕見的天然高鉀食物，還有治療糖尿病的功效。

餃子狀似元寶，所以吃水餃，順道也求了財，一舉兩得。天兒熱除了食欲不好，迷信講法還易中邪，民俗稱五月是惡月，為了避邪就吃面，而且要吃熱湯面，您想想，大熱天一碗熱湯面下去，肯定是大汗淋漓。這就對了，中醫(yī)認為，夏天出汗可以驅(qū)除體內(nèi)的陰邪。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過水面。將煮好的面條用涼水過出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”。

在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因為烙餅不需要水煮，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條水煮后，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中，溶出的營養(yǎng)成分比受熱損失的營養(yǎng)成分更多。所以，老人們常說，吃餃子時要把餃子湯喝掉，最好是“原湯化原食”，這樣營養(yǎng)素都被吸收進肚子里了。

中醫(yī)講究養(yǎng)生之道要順天意、合于自然，什么是順和天意?大自然既然有春夏秋冬四季，人類就應(yīng)該順應(yīng)自然。夏天熱就該出汗，出汗可以調(diào)節(jié)體液，排出體內(nèi)毒素，是好事，現(xiàn)在人們?yōu)榱怂^的舒服，總用空調(diào)，其實不一定就對身體好。明明是三伏天，非調(diào)成深秋的溫度，身體溫度始終處于恒溫狀態(tài)，身體適應(yīng)自然的能力就會退化，加上貪涼，所以，一到秋天就容易生病，身體顯得很脆弱。如果不能融入自然、順應(yīng)時令，生病就不要怪老天爺了。