天目筍干，是杭州市天目山傳統(tǒng)名產。天目山屬杭州轄臨安縣境內，海拔1000米以上，四季分明，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，最適宜于竹的生長。所產竹筍有殼薄、肉厚、質嫩、鮮中帶甜的特點。

臨安竹筍面積及產量居全國之首。天目筍干由鮮嫩石竹筍精制而成，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱。傳統(tǒng)品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等，保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色，并能幫助消化，增進食欲，清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，現(xiàn)與天目云霧茶、昌化山核桃同稱“天目三寶”。它所制成的筍干，清香味美。含有蛋白質、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種成份，可以助食開胃。

天目筍干的加工方法為，將選好的鮮筍削蔸剝殼，留好筍衣。然后用30%的鹽水煮熟，最后烘焙干燥而成毛坯。按質量分焙熄、肥挺、禿挺、直尖等品級。焙熄系取筍的嫩尖精制而成，為天目筍干的珍品；粗壯而柔軟者稱肥挺；粗壯次于肥挺經搓、錘成扁圓形者稱禿挺；石筍煮后焙干，長度不超過40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉，禿挺、直尖宜作湯料。優(yōu)質品保持青翠、肥嫩、清香，味美之特色。

傳說故事

早在南北朝時，梁武帝有個兒子，叫蕭統(tǒng)，后被立為太子。他幼小聰明，五歲時就遍讀了“四書五經”。有一年，他母親去世，在商議家事時與父皇發(fā)生爭執(zhí)。太監(jiān)鮑邈之從中挑撥，使他受到父皇的指責。他是個性剛強的人，就毅然離了這是非之地，游歷天下名山大川去了。

這一日，蕭統(tǒng)來到山清水秀的天目山。走?。∽甙。∮瓉淼氖鞘[翠的竹林。他將這支小竹捏捏，那支摸摸，感到十分喜愛，不知不覺在竹林深處迷了路。這時候幸虧看到遠處有一茅屋，便放開腳步，朝茅屋那邊走去。一進茅屋，見有一個老和尚，盤著蓮花座捧著經書在默念。蕭統(tǒng)不便打擾，就在一旁等待。閑著無事，走過來，走過去，來回踱著輕步，走個不停。

大約過了一支香的功夫，老和尚收好經書，打了個哈欠，才慢慢地站起來，自言自語道：“哎！太深奧了！”老和尚所說的深奧，一點也不假。經書用詞深奧，那時候，又沒有標點符號，不知讀到哪個字為止。老和尚一走，蕭統(tǒng)就攤開經書，一句話一個圈，一句話一個圈，認真地圈點起來。哪知，圈點的活兒一上手，把鍋里煮的筍早忘記得一干二凈。當想到鍋里有筍在煮時，揭開鍋蓋一看，筍已煮得干干的了。“呀！筍干了。”筍干就這樣被叫出名來。

蕭統(tǒng)皺起了眉頭，一邊想，一邊撕著筍干。撕啊撕啊，石桌上撕滿了一大堆。他想：這么干的怎么辦呢？轉念一想，還是回到鍋里再煮一煮吧！老和尚回山來，蕭統(tǒng)又想起了鍋里的筍，忙揭開鍋蓋，一看，愣住了，手里拿著鍋蓋呆癡癡地站在那里。原來，蕭統(tǒng)在筍干回鍋的時候，只抓了一把筍干，而水加得多，所以，成了滿滿一鍋湯哩。老和尚一看，也呆了一呆。他想：這一鍋湯，怎么個吃法？又一想：既然一鍋湯，不妨嘗一嘗再說。他嘗了一口，嘖嘖嘴，高興地說：“湯真鮮！比吃筍還好呢?！笔捊y(tǒng)也嘗了嘗，果然清香可口，味道蠻鮮。筍干可泡湯，就一傳十，十傳百，被傳開了，并成了人們夏令喜愛的佐餐佳品。

從此，每逢筍期，在山上，你搭個茅棚，他搭個茅屋，把原來任其自生自滅的鮮筍，烘制成筍干。鮮筍烘筍干，十斤變一斤，就變?yōu)榍Ы秕r筍一擔挑，四季都有鮮筍嘗。直到現(xiàn)在，在筍干泡湯時，人們總喜歡把它撕撕開，不僅吃起來方便，而且汁味也容易出來。所以，筍干實際還是昭明太子發(fā)明的呢。