新疆各民族之間飲食習(xí)慣的相互交融，同時(shí)吸收外部飲食方式，幾千年的演變發(fā)展，改變了新疆當(dāng)?shù)厝藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)，而作為中華飲食文化中的一部分，新疆飲食文化的影響也在逐漸加深。

作為一個(gè)多民族聚居地區(qū)，由于民族不同，信仰不同，飲食方面也有很大不同。長(zhǎng)久以來(lái)，牛羊肉食始終在新疆，占據(jù)主導(dǎo)地位，到了改革開(kāi)放，隨著新疆地區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平得以有效提升，在加上工業(yè)化水平的提高，使得蔬菜瓜果普及開(kāi)來(lái)。

由于新疆地處我國(guó)的西北部，距離陜甘兩省較近，加之貿(mào)易往來(lái)的頻繁，陜甘兩省豐富多樣的面食文化隨即傳入新疆當(dāng)?shù)兀钛a(bǔ)了新疆飲食文化在面食方面的空白，新疆拉條子、油扯面、炒面片無(wú)一不是現(xiàn)在新疆面食的典型代表。

新疆飲食作為典型的清真餐飲系的代表，不僅在飲食層面，在宗教信仰方面同樣有著舉足輕重的影響，隨著公元7世紀(jì)中葉伊斯蘭教傳入中國(guó)，并迅速在新疆等地開(kāi)枝散葉短時(shí)間內(nèi)聚集了大量的信徒，這些“穆斯林”基于教義的限制，自發(fā)的杜絕了除牛羊肉之外的其他肉食，并逐漸形成了以牛羊肉為主的清真系飲食。

關(guān)于牛羊肉這兩種食材，在新疆飲食中的占比，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，羊肉始終占據(jù)新疆人民日常飲食份額的55%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉以及其他肉類(lèi)的比重，從畜牧養(yǎng)殖的角度來(lái)說(shuō)，新疆當(dāng)?shù)氐母嵫虺Ｄ瓴扇〔灰?guī)律散養(yǎng)狀態(tài)，依據(jù)草場(chǎng)的遷移而遷移，不僅存活率更高，生長(zhǎng)周期也遠(yuǎn)低于牛類(lèi)，是放牧人的首選。

新疆人民的先祖，從幾千年前就在這片遼闊的草原上烹羊宰牛，這種本領(lǐng)似乎流傳在每一個(gè)新疆人的血液里，是他們與生俱來(lái)的本領(lǐng)，上過(guò)春晚聞名全國(guó)的新疆羊肉串，大快朵頤讓人大呼過(guò)癮的新疆烤羊腿，草原盛宴烤全羊，隔著百里都能嗅到彌漫在空氣中的誘人芳香。

而正是受到新疆飲食文化的影響，“西域羊?qū)殞殹绷⒆阌趬衙赖男陆?，力?zhēng)將新疆飲食的無(wú)限魅力帶給更多的人，天然純正的新疆美味，是大自然的無(wú)限恩賜，“西域羊?qū)殞殹敝贿x用新疆純種羔羊的后腿剔骨肉，作為肉質(zhì)原料，食材當(dāng)天選取，萬(wàn)里空運(yùn)到店，保證品嘗到的每一口都是純甄的味道！

新疆人民的主食種類(lèi)很多，不下數(shù)十種，并善于用肉制作各種具有民族風(fēng)味的食品。主要有下列一些品種。

1、馕。

維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用馕炕（吐努爾）烤制而成，呈圓形。

2、油塔子。

維吾爾族群眾喜食的一種面油食品。它色白油亮，層次很細(xì)，香軟油多而不膩。油塔子的制作十分講究，先用溫水加酵母把面和好，發(fā)約一個(gè)小時(shí)，然后將面平鋪在案板上搟薄拉開(kāi)，越薄越好，抹上羊尾油，入籠蒸。油塔子不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭的風(fēng)味小吃，在新疆城鄉(xiāng)這種面食到處可見(jiàn)。

3、抓飯。

新疆維吾爾、哈薩克等大多數(shù)群眾最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，維吾爾語(yǔ)稱“婆羅”，是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料作成的飯。因吃這種飯時(shí)多用手直接抓著吃，故俗稱“抓飯”。抓飯的種類(lèi)很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，都有不同的特色。抓飯味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是維吾爾族群眾家里常吃的美味佳肴，也是婚喪嫁娶、逢年過(guò)節(jié)用來(lái)招待親朋好友的理想食品。

4、拉面。

維吾爾族日常主食之一，深受維吾爾族人民喜愛(ài)，維吾爾語(yǔ)稱“來(lái)格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圓條狀，拌菜吃。拉面的面柔韌細(xì)長(zhǎng)，圓潤(rùn)滑爽，吃起來(lái)別具風(fēng)味。

5、湯面。

維吾爾族日常的面食之一，品種很多，最具特色的是銀絲搟面，維吾爾語(yǔ)稱“玉古熱”。這種飯和面時(shí)要放雞蛋，面要搟得很薄，然后切成細(xì)條，一般用羊肉湯下面，另外將肉切成塊或作成丸子，下到湯里，并放一些西紅柿和香菜，這種湯面湯鮮、面軟，容易消化，具有色香味俱全的特點(diǎn)，能消除疲勞，增進(jìn)健康。

6、曲曲兒。

深受維吾爾族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，類(lèi)似漢族的餛飩。先將肥羊肉切成小肉丁，再加洋蔥末、鹽、胡椒粉、孜然粉和少許的水拌和成餡。將和的面搟成薄片，切成方形片，將肉餡包在面片里。然后將曲曲兒下到肉湯里，湯里放些揉碎的薄荷葉或香菜末。皮薄餡嫩，散發(fā)出特有的香氣，風(fēng)味別具特色，十分爽口。

7、 沙木薩（烤包子）。

是維吾爾族喜食的傳統(tǒng)食品，是逢年過(guò)節(jié)，招待親朋好友的佳品，也常用來(lái)作為紅白喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮品。在新疆廣大城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤隨處可見(jiàn)，不僅深受維吾爾人的喜愛(ài)，也深受新疆其他民族的喜愛(ài)。沙木薩是在馕炕里烤制的，用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮放餡四邊折合成方形。餡用牛羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“沙木薩”貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熱，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

8、帕爾木丁。

是維吾爾族傳統(tǒng)的風(fēng)味食品。它的餡同“沙木薩”，做皮的面里要摻雞蛋和油。皮搟成圓形、放餡包成馬鞍形，沾醋貼在馕炕里，烤約20分鐘，烤熟后色澤金黃悅目，皮酥脆，肉鮮嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料與烤包子差不多，包子皮搟得十分薄，蒸熟后透過(guò)皮幾乎可以看到里面的餡，其特點(diǎn)是皮薄肉嫩油多，吃時(shí)猶如包子皮溶化在嫩肉油香中一般。

9、薄皮包子。

除單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鸹旌铣?，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族還有一種風(fēng)味獨(dú)特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長(zhǎng)、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當(dāng)這種葫蘆上市，維吾爾族便開(kāi)始做這種包子，秋季還儲(chǔ)存葫蘆，以備冬季食用。

10、烤全羊。

維吾爾人利用烤、燉等方法，可以用肉制作出多種各具特色的風(fēng)味儀器。烤全羊，是維吾爾族的一大傳統(tǒng)名肴。在烏魯木齊、喀什、和田等地的巴扎爾都可聞到它特有的香味。烤全羊不僅是街頭的風(fēng)味小吃，而且也是維吾爾人招待貴客的上等佳肴，現(xiàn)在也成為高級(jí)筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睞。

11、烤羊肉。

維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普”。維吾爾族烤肉的種類(lèi)很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努爾喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是維吾爾族最富有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一，既是街頭的風(fēng)味快餐，也是維吾爾族待客的美味佳肴。這種肉食不僅深受新疆各族群眾喜愛(ài)，也深受關(guān)內(nèi)一些地區(qū)漢族群眾歡迎，現(xiàn)在關(guān)內(nèi)很多地區(qū)都有烤羊肉串了，可以說(shuō)烤羊肉串以它獨(dú)特的風(fēng)味成為風(fēng)靡全國(guó)的一種小吃。

12、清燉羊肉。

維吾爾族最具原始風(fēng)味的傳統(tǒng)飲食之一。將新鮮羊肉剁成大塊，下鍋燉，水沸后去浮沫，一般只放一些鹽和洋蔥，不放其他佐料。為了增加口味，有時(shí)也放一些黃蘿卜、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉后，還要喝上一碗肉湯，以佐消化。

13、面肺子、米腸子。

維吾爾族群眾不僅能用牛羊肉做出種類(lèi)繁多的風(fēng)味食品，而且還能以羊的內(nèi)臟作原料，烹制出鮮香異常的美味來(lái)，灌面肺、灌米腸就是代表。面肺和米腸是維吾爾族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是待客的佳品。現(xiàn)在這種獨(dú)特的風(fēng)味小吃深受新疆各族人民的喜愛(ài)。其作法是，首先將羊肺、羊腸洗凈，羊肺里灌清油、面漿、雞蛋等，腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡，用水煮熟即成。灌面肺軟嫩、灌米腸糯鮮，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特。

14、清燉羊頭、羊蹄。

維吾爾族帶有原始風(fēng)味的一種小吃。它的制作方法十分簡(jiǎn)單，取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗干凈，去掉羊角和羊蹄殼后，放入鍋內(nèi)不加任何佐料煮，熟后蘸鹽吃。它以風(fēng)味獨(dú)特深受新疆各族群眾的喜愛(ài)，在新疆廣大城鄉(xiāng)到處可見(jiàn)到這種小吃。

15、闊爾達(dá)克。

維吾爾族用羊肉、黃蘿卜、土豆等燉的一種菜，是維吾爾族在喜宴、逢年過(guò)節(jié)用來(lái)招待親友的一種理想食品。將羊肉垛成小塊，放鍋里炒，放少許洋蔥、花椒、姜等調(diào)味品，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至7成熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色彩豐富，一般常用馕來(lái)就這種菜吃。

16、馓子。

維吾爾等民族的節(jié)日食品。是將用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細(xì)條，放油鍋里炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時(shí)撈出擺放在盤(pán)內(nèi)，圍擺成多層圓柱形，形狀美觀、色澤黃亮、酥脆爽口。

維吾爾族傳統(tǒng)的副食肉類(lèi)主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚(yú)等，特別是吃羊肉比較多。另外，過(guò)去也經(jīng)常能捕獵到一些野生動(dòng)物，例如黃羊、鹿、盤(pán)羊、羚羊、石雞、野雞、鵪鶉、松雞等補(bǔ)充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。