米腸子、面肺子是新疆獨(dú)特的特色美食，可以說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的特色美食，出了新疆就吃不到，也是無(wú)法復(fù)制的美食。

面肺子最早起源于伊犁，它作為新疆特色美食，已有三四十年的歷史。它是以羊的內(nèi)臟做原材料制成的，面肺軟嫩，米腸鮮糯，凡是來(lái)新疆旅游的中外游客，吃過(guò)之后，都贊美它獨(dú)特的風(fēng)味。米腸子和面肺子做起來(lái)特別的耗時(shí)費(fèi)力，制作過(guò)程更是比較復(fù)雜，一般從揉面、灌裝到煮熟最少需要5個(gè)小時(shí)。所以不僅它的風(fēng)味獨(dú)特，做法也是獨(dú)特。

米腸子，顧名思義就是用大米做的腸子。腸子里面是用大米與一些砸碎還有孜然辣椒混合而成。味道很香。

米腸子是用羊腸子的腸衣里面塞上混合的大米，然后上鍋蒸熟的。米腸子吃起來(lái)很勁道，加之那些砸碎末，還有香料，味道很不錯(cuò)。

面肺子，顧名思義就是用面做的肺子。是把加工的面導(dǎo)入空肺葉中，上鍋蒸熟的產(chǎn)品。不會(huì)很硬，一般比較有彈性，而且味道很好。

一般米腸子面肺子是一起吃的。

首先說(shuō)說(shuō)米腸子做法。

米腸子

主料：羊小腸500克。

輔料：黃蘿卜100克、洋蔥100克、大米300克、羊心1個(gè)、羊肝150克、羊尾巴油100克，鹽20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用堿10克，香醋20克。

做法：

1、把羊小腸切成30厘米的小段，用筷子翻過(guò)來(lái)，加進(jìn)大盆里面，加水，加醋和食用堿，多吃揉洗幾次，一定要清洗干凈，在漂洗2次，一定要清洗的無(wú)異味，再用筷子翻過(guò)來(lái)，再用手每根都捋掉水分，順直；

2、把大米洗凈浸泡1小時(shí)，黃蘿卜洗凈切小粒、洋蔥切小丁，羊油也切小粒，羊心洗凈切小粒，羊肝洗凈下鍋里煮10分鐘，撈起涼透也切小粒；

3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，鹽、胡椒粉、孜然粉拌均，成餡；

4、取一段腸衣，一頭用繩子扎住，另一頭用手拿住，灌餡，邊灌邊用筷子往下捅，在用手把餡捋均勻，每段都這樣灌完；

5、把米腸子坯加入涼水的煮鍋里，慢慢加熱煮，煮開(kāi)以后再煮10分鐘，取出用牙簽扎一些小孔。再次下鍋里煮，直到煮熟，撈起即可。

小貼士

1、灌米腸子不能灌的太多，因?yàn)榇竺资炝艘蛎浐艽螅@個(gè)空間要留出來(lái)。

2、煮米腸子時(shí)火不能太大，要小火慢慢煮。

面肺子

主料：羊肺1副，面粉2000克。

輔料：植物油250克，鹽20克、胡椒粉10克、孜然粉克、辣椒粉15克、洋蔥50克。

做法：

1、把羊肺加清水再到處，反復(fù)3次，直達(dá)洗的羊肺發(fā)白為止，把羊肚和羊氣管都清洗干凈，把羊肚套在肺氣管上，用針?lè)旰茫?/p>

2、把面粉加入大盆中，加入水5000克，攪拌成面團(tuán)，洗出面筋，待淀粉水沉淀后，到出一些水，在加鹽、油、洋蔥、孜然粉拌均勻；

3、把拌好的面餡倒入羊肚，在用手把面醬捋入肺中，去掉小肚，用手扎緊氣管，封口，加入涼水鍋里，小火煮2小時(shí)；

4、把洗出的面筋，搟平，加鹽、孜然粉、胡椒粉后，卷成筒形狀后用繩扎緊，加入蒸鍋中，蒸4小時(shí)，即可熟透；

5、取出涼涼即可食用。