年夜飯大概是國人心中最重要的一頓飯。民俗專家說，在我省各地為討一個好彩頭，雞、魚和圓子三樣是必不可少的。不過有意思的是，年夜飯上的這碗魚，有的地方可以吃，有的地方如合肥就是為了看，因為擔心把魚吃掉就“余”不下來了。

【合肥】第一道要上“和氣菜”

省民俗學會顧問牛耘說，合肥人傳統(tǒng)年夜飯有幾道菜不可少，“和氣菜、安樂菜、八寶菜、蛋皮餃子、雞、魚這幾樣?！逼渲械谝坏郎系木褪呛蜌獠恕?/p>

“和氣菜”做法簡單，豆腐果切絲，再加肉絲、黃花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一團和氣。“安樂菜”是一種野菜，學名馬齒莧，曬干后與肉一起炒，不過現(xiàn)在馬齒莧不多見了，很多人家用梅干菜代替。

炸糯米圓子和“八寶菜”一般從臘月二十三就開始做了?！鞍藢毑耸怯孟倘舛?、黃豆、大蒜等八種食材一起炒，這個菜非常能放?！迸Ｔ耪f，合肥人的年夜飯中，雞寓意著“吉”，魚是“年年有余”，蛋皮餃子寓意“金元寶”，粉絲象征“錢串子”。

此外，在合肥傳統(tǒng)風俗中，吃年夜飯也有忌諱，“不吃白豆腐，即使要吃也會放醬油改變顏色?！迸Ｔ耪f，因為白色是“白事”的顏色，合肥人比較忌諱。

【皖北】蚌埠餃子元宵一起吃

在皖北，吃年夜飯地方不同時間不一樣，有的是晚上吃，有的中午開始吃?！霸诨幢本褪侵形玳_始吃，當然晚上也吃，現(xiàn)在獨生子女多，吃兩頓年夜飯倒是兩邊老人都沒意見?！笔∥氖佛^館員郭學東說。

蚌埠處于我國南北方交界，年夜飯風俗也呈現(xiàn)南北交融狀態(tài)。“雞、魚、圓子這些和皖南差不多。”郭學東說，但到子夜要吃“更歲餃子”，這點又與北方接軌，“不過現(xiàn)在都推遲到年初一早上吃了?！惫鶎W東說，年初一蚌埠是餃子、元宵一起吃，這正是風俗南北交融的表現(xiàn)。

郭學東說，他曾經(jīng)到皖北靠近河南一帶考察，見到一種非常有特色的面食，就像一個一個的圓形餃子皮，當?shù)厝朔Q“打補丁”。郭學東說，除夕吃這個是希望把一年來的不如意，通過這種方式打上“補丁”，這樣就圓滿了。