樸枳粿，是流行于潮汕各地的民俗小吃。只要是適時季節(jié)，潮州大街小巷的面點(diǎn)攤檔都會有樸枳粿出售。樸枳樹葉芳香甘甜、柔潤的氣息，頗具山野田園風(fēng)味，時刻縈繞在潮汕人的心中。

枳即樸樹，落葉喬木。干高的可達(dá)10多米，葉橢圓而尖，花細(xì)小，結(jié)實(shí)為小肉果，球形略尖，味甘可食。樸樹樹葉有消食、去積、和胃功效。春天到，新芽發(fā)，民眾便采摘樸樹的嫩葉，搗汁和入米粉中，制成別具風(fēng)味的潮汕樸枳粿。淺綠色的樸枳粿，深得潮汕人家的喜愛。

清明前后，樸枳樹萌發(fā)新葉，民間有采嫩葉制粿的風(fēng)俗，制粿的方法是將葉洗凈之后，和以粳米于碓臼中舂成粉末，加入白糖和發(fā)酵素，味甘甜，質(zhì)柔潤，具有樸樹葉的特殊芳香，并有消食去積和胃之功效，是老少都嗜食的時令糕點(diǎn)。

潮州人制作樸枳粿始于明末清初，傳說先人在饑荒年，采此樹葉充饑度荒，清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。后人為緬懷過去，便在清明節(jié)采此樹葉，和米舂搗成粉，發(fā)酵配糖，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種，也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說吃了樸枳粿，還可以解積熱，除疾病。

樸枳粿做法：

將剛采摘下來的樸枳樹嫩葉，和入浸過水的粳米中，放在石舂中舂成粳米粉，調(diào)入白糖和本地大酵，加入適量清水?dāng)嚢璩煞蹪{，再裝入專用的陶盞中，然后放入蒸籠中猛火蒸約10分鐘，從陶盞中取粿胚即成。