閩北一些山區(qū)縣(市)因山高水寒，當?shù)厝耸群美苯贰＾r(nóng)村中三餐吃辣椒是尋常之事。大多數(shù)閩北人民都能吃辣。邵武、光澤、泰寧一帶有“無辣不成飯”的說法。遇青黃不接季節(jié)，辣椒更成佐餐佳品，無菜時，往往舉家圍吃一碗辣椒就可濟事了。當?shù)厝顺初r辣椒外，還備有辣椒干、辣椒粉、咸辣椒(即辣醬)等。在窮鄉(xiāng)僻壤，常見當?shù)厝碎e來抓辣椒干在嘴中津津有味地細嚼。每年每戶需干、鮮辣椒數(shù)十斤乃至上百斤，用它配以四季青菜，細水長流。山區(qū)的家常菜辣椒炒泥鰍，一海碗不上十條泥鰍，其余均為辣椒，鮮辣無比，十分開胃。

說起閩北的飲食就不得不說閩北的小吃了。閩北山區(qū)用米制品加工的各種風味小吃頗具特色。較著名的有邵武的“鐵城三糕”。松溪的“肉丸”(又名蒙丸)、“芋丸”、“豆腐丸”也別具一格，該縣特有名吃“小角”更令人叫絕。它將肉泥、面粉、白糖拌勻，再將鴨蛋烙成薄如春餅的蛋皮；最后將拌好的肉餡裝入蛋皮卷成的圓筒里，條條放入以紗布墊底的蒸籠炊熟，吃時切成小段塊，老少咸宜，可上筵宴?！靶〗恰痹跋鳈u”，顧名思義，寓意將南宋奸臣秦檜切削吞食，與各地“油炸檜”(油條)具有相似的民俗意味。此外，建甌的“豆?jié){粉條”及該縣東游鄉(xiāng)的“夾踏仔也很有風味。武夷山區(qū)的“苦櫧糕”、“鼠曲粿”富于山野氣息。

此外閩北地區(qū)各個縣市還打造一年一度的美食節(jié)，如建陽，武夷山，這些都突顯了閩北地區(qū)具有豐富的飲食文化。

閩北地道特色美食

1、延平筍燕

筍燕是福建南平市延平區(qū)最具特色的漢族名肴，被稱為閩北一絕而且流傳至今。 到延平?jīng)]有吃過筍燕就等于白來，筍燕于延平而言知名度、美譽度可見一斑。將鮮嫩的冬筍或綠筍等其他竹筍細切成絲，與豬肉絲、香菇絲等同煮，再以薯粉調(diào)成稠羮即成，也有再添加切成條狀的肉燕皮混煮，故名。

2、光餅

其名與戚繼光入閩抗倭的傳說有關，八閩人民為了紀念戚公的豐功偉績，競相仿制稱之為“光餅”，相沿成習，成為建甌人喜愛的食品。光餅用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口。傳統(tǒng)品種有光餅、烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅等近10種，可直接食用，也可切塊油炸后加配菜同炒，“大腸炒光餅”也是建甌特色小吃。

3、建甌板鴨

鴨子宰后風干，令其狀如板，故名。建甌板鴨系建甌傳統(tǒng)特色產(chǎn)品。由于其形、色、香、味俱全，制工精細、風味獨特、食用方便，在清朝已久負盛名，深受南北消費者的青睞。建甌板鴨在選料、腌制、氣候烹飪、佐料等方面都有獨到之處，以不油、不咸、無腥氣、香嫩可口之風味，久盛不衰。

4、武夷山熏鵝

武夷山熏鵝以嵐谷熏鵝最為有名，是一道桌面酒席必上的漢族傳統(tǒng)名肴，整道嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，鵝皮金黃透亮，加上點點辣椒粉映襯，十分美觀，食之香辣醇厚，回味悠長。成年白鵝，去內(nèi)臟后入鍋加鹽，煮至熟而不爛，瀝干后將食鹽、辣椒粉等香料抹于熏鵝體內(nèi)進行熏制。熏制過程中鵝體內(nèi)鉀少許鵝湯，出鍋前一分鐘后還要加米酒少許。