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        江西吉安薄酥餅

        柔雅

        江西吉安薄酥餅

        “香、甜、薄、酥”的吉安薄酥餅,是吉安市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)。薄酥餅始于元代末年,相傳每逢農(nóng)歷八月十五日,廬陵的糕點(diǎn)師們聚會(huì)“彌公祠”祭祀廬陵糕點(diǎn)鼻祖“彌公”時(shí),薄酥餅為祀品之一,也是敬獻(xiàn)皇帝的貢品。數(shù)百年來(lái)廣受歡迎,幾乎家喻戶(hù)曉、人人喜愛(ài)。中秋祭祀、賞月時(shí)奉祭和品嘗吉安薄酥餅,早已成為全吉安的一種普遍性民風(fēng)民俗,并歷經(jīng)六、七百年久盛不衰相沿至今。

        吉安薄酥餅用料講究,制作工藝傳統(tǒng),工序嚴(yán)格,流程繁復(fù),產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良,風(fēng)味獨(dú)特,是吉安地方傳統(tǒng)食品制作技藝中的一朵特葩。

        此餅園形,選料考究,餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料,用精面粉為包皮,前后經(jīng)過(guò)揉面、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序制成。以其香甜薄脆,甜而不膩,酥而不散,聞名遐邇。

        1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅牌獎(jiǎng),曾有貢品聲譽(yù),為具有吉安特色的傳統(tǒng)副食品之一。

        原料

        優(yōu)質(zhì)面粉,芝麻,白糖,五香粉,香蔥,食鹽,豬油,花椒末等。

        制法

        1、用香蔥、五香粉、花椒末、豬油、白糖、芝麻末、精鹽制成餡料待用;

        2、將精制面粉加熟油和溫水?dāng)嚢瑁喑绍浻策m中的面團(tuán);

        3、再取面粉加熟豬油擦成酥面;

        4、將酥面包入皮面內(nèi),折疊起層后包入餡料,搟成圓餅;

        5、再放脫殼的芝麻,入烤箱烘烤至熟,晾涼后即成。