由來四

北京烤鴨始于便宜坊。據(jù)清代《都門瑣記》所述，當(dāng)時(shí)北京城宴會(huì)“席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊?！北阋朔婚_業(yè)于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，并都以便宜坊為名。最初的烤鴨來自南方的江蘇、浙江一帶，那時(shí)稱燒鴨或炙鴨，從業(yè)人員也是江南人。后來烤鴨傳到北京后，才臻于完善。

由來五

杭州說，也叫元代說。

在南宋時(shí)，臨安食肆（sì，指店鋪）林立，飲食業(yè)異常發(fā)達(dá)。浙江是著名的水鄉(xiāng)，并以盛產(chǎn)優(yōu)良鴨子聞名于世，而當(dāng)?shù)厮腼兊摹爸锁啞保ㄖ耍簔hì，意思是“烤”）更是臨安名饈。

元朝滅南宋時(shí)，大破臨安城，元兵俘獲臨安城百名技工到大都（今北京部分地區(qū)）工作，其中便有會(huì)烹飪“炙鴨”的廚工，“炙鴨”也因此落戶北京?！爸锁啞苯?jīng)歷代改良發(fā)展便成為了今天著名的北京烤鴨。

由來六

北京說，也叫土生土長說。

金朝時(shí)期將都城建于北京。當(dāng)時(shí)的北京地區(qū)林茂山青，溪溝環(huán)繞，更是盛產(chǎn)一種肉質(zhì)肥嫩的白鴨。女真人擅長狩獵，經(jīng)常獵白鴨烤食，后來宮廷廚師研究，將野外的烤鴨引入皇宮菜肴之中，成為最初的烤鴨。

白鴨歷經(jīng)各朝代的馴養(yǎng)，進(jìn)化成現(xiàn)代的北京填鴨，而烤制方法也形成為一套固定工藝，北京烤鴨歷經(jīng)時(shí)間的洗禮，終成一代名饈。由此可見，北京烤鴨是實(shí)實(shí)在在、土生土長的北京菜。

由來七

西安說，也叫唐朝說。

唐朝文學(xué)家張鶩（wù）的作品中曾記載了烤鴨的來歷。武則天在建立周政權(quán)之后（公元690年），任命她的寵臣張易之為控鶴監(jiān)（官職名稱）。張易之上任后，任意妄為，與其弟弟張昌宗盡顯豪奢。

一日，張易之一種奇特的方式來制作鴨子。他將鵝、鴨子置于大鐵籠內(nèi)，在籠子內(nèi)生木炭火，并用銅盆盛裝五味調(diào)味汁。鵝和鴨子繞火而走，渴了只能喝五味調(diào)味汁，火烘烤的鵝和鴨子不停的走動(dòng)，羽毛也逐漸掉落，最后鵝和鴨子被烤炙而死。這種烤出來的鵝和鴨子肉質(zhì)肥嫩可口。

可見，早在一千三百多年前，唐朝都城長安已經(jīng)有了原始做法的烤鴨，后經(jīng)發(fā)展，便成為了今天的北京烤鴨。