“五柳魚”是川菜的傳統(tǒng)名肴，相傳是唐代詩人杜甫命名的。

公元760年，杜甫為躲避安史之亂，隨著逃難隊(duì)伍漂泊到四川。在朋友們的資助下，居住在成都郊外浣花溪畔的草堂。由于沒有了固定收入，杜甫生活十分貧困。草堂周圍風(fēng)景如畫，浣花溪畔綠竹依依，佳木蔥蔥，芳草青青。杜甫在窮困中常與朋友在此地吟詩抒懷，或與鄰居對飲相談，到也不以為苦。

有一次，杜甫聞知一位多年相交的好友要路過成都返回故里，急投一書，邀請朋友到他家小敘。書中寫道：

舍南舍北皆青水，但見群鷗日日來。

花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。

盤饗市遠(yuǎn)無兼味，撙酒家貧只舊酩。

肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯。

投出后，遲遲未收到朋友復(fù)信，他以為朋友未接到信，也就不再在意。

一天，天上下著毛毛細(xì)雨。杜甫親手栽種的翠竹楊柳在雨中顯得格外婀娜多姿，引得杜甫詩興大發(fā)，不禁吟道：

風(fēng)含翠篠娟娟凈，雨裛紅蕖冉冉香。

剛吟到這兒，忽見朋友自雨中來。他喜出望外，忙迎客人入室，喧寒問暖，淡得十分融洽。時到中午，杜甫猛然想起近日家中經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，沒有東西可以款待朋友，怎么辦呢？

恰巧這時家人冒雨在溪里釣上一條大魚，杜甫高興異常，拿過魚來，親自為朋友烹制。

朋友嘗后，覺得此魚酸、甜、辣味俱全，還伴有醬香，吃來別有風(fēng)味，問其名稱，杜甫道：“這魚背上有五顏六色的絲，形如柳葉，干脆就叫‘五柳魚’吧。我們的先賢陶淵明，采菊東籬，棄官隱居，人稱‘五柳’先生，叫五柳魚也表表我們對他的敬仰之情。”

從此，五柳魚的名稱便傳之后世。

五柳魚的做法很簡單，在去鱗開膛洗凈后的魚身兩側(cè)各橫劃數(shù)刀，然后用蔥、姜片、鹽、料酒、胡椒面等佐料抹在魚身上，腌約一小時，上籠蒸約十五分鐘。待魚熟后，在油鍋中下入甜面醬炒熟，再放入湯、醬油、糖、味精、料酒、醋和切成細(xì)絲的蔥、姜、泡辣椒、冬筍等，燒開，用水淀粉欠芡，澆在魚身上即成。