漢族和滿族的鹵蝦醬。盤錦地區(qū)沿海，又位于九河下梢，遼寧有一半的河都經(jīng)過盤錦，所以水產(chǎn)資源極其豐富。僅蝦就有海蝦、河蝦、溝蝦，因此過去農(nóng)村盛興制作鹵蝦醬的習(xí)俗，其中二界溝、東郭、歡喜嶺、趙圈河等地鹵蝦醬最有名。制鹵蝦醬可選晶瑩剔透的鮮活毛蝦、糠蝦，但最好是蜢蝦，因它膏籽豐腴，富活性。洗凈搗爛后，加入約30%的大粒鹽，再攪勻裝缸密封，放于陰涼通風(fēng)處發(fā)酵。但每日要用木耙在缸中勤加翻搗，搗后要壓緊抹平，使其快速分解、發(fā)酵均勻。半個多月后，若成絳紫色且粘稠狀，氣味醇香，就可食用。

鹵蝦醬含有微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸和有益菌，是佐餐佳品，它可入味百菜，用途廣泛。鹵蝦醬上面的的蝦油可撇出，能涼拌和腌制各種時令小菜，葷香爽口。而用鹵蝦醬炒黃豆、咕嘟豆腐、悶茄子、蒸五花肉，則鮮而不膩，大吊胃口，以前這些本地民間特色菜肴甚至能把人撐得大肚溜圓，走不動道，彎不下腰?！俺趑~爛蝦，下飯的冤家”，說的也是鹵蝦醬，在解放前，本地的莊戶人家要是能就著苞米饃饃和高粱米飯，吃頓大蔥蘸鹵蝦醬，能吃飽就算好生活了。

在過去的一些沿海村子，幾乎家家下鹵蝦醬，不會下醬的婦女，往往被認(rèn)為不是正經(jīng)過日子人，而現(xiàn)在會下鹵蝦醬的農(nóng)婦則越來越少。如今市面上雖?？从惺埯u蝦醬的，但多是醬質(zhì)稀薄，色澤黯談，沒有過去本地民間土辦法制作的那樣醬質(zhì)明亮，鮮咸適口。

滿族的豆瓣醬。盤錦民間下醬傳統(tǒng)源于滿族，滿族人多在農(nóng)歷二月份將大豆煮爛，搗碎后摔成醬塊。存放至農(nóng)歷四月二十八那天將醬塊下置缸中，因這時氣候好，適合醬中的無霉菌快速發(fā)酵。下完后，還要常在醬缸旁“打耙”、“撇沫兒”，一點(diǎn)都不埋汰。這樣的醬一年四季放在當(dāng)院，即使在臘月零下二十多度的嘎嘎冷天氣也不會上凍。另外，這種醬生食最佳，做成的醬麥穗魚、炸螃蟹醬、醬燉泥鰍魚等風(fēng)味獨(dú)特的菜肴也很具本地特色。

朝鮮族的大醬湯。朝鮮族下豆瓣醬的方式類似于滿族，但還能把其熬制成醬油和辣椒醬。也可用豆瓣醬制成大醬湯，方法是配以蔬菜、蔥蒜、豆油、海菜等原料，也可配以肉和明太魚。大醬湯在朝鮮族的家常便飯中是必不可少的，素有“寧無菜肴也要有湯”之說。這種湯味道獨(dú)特，開胃健脾，堪稱一絕。

錫伯族的面醬。錫伯人一直有做面醬的習(xí)俗。做時先把小麥在鍋里煮，并攪成面糊糊，熬成凝固狀時拿出，在熱炕頭處捂起來，任其發(fā)酵。在陰歷四月十八這天磨成面，因小麥不好找，盤錦過去的錫伯族人也有用發(fā)酵好并曬干的“饅頭干”磨成面的，然后放進(jìn)缸中加入鹽，倒水?dāng)噭?，再在外面曬太陽，?shù)日后便可食用。做好的面醬成棗紅色，香甜可口，可做調(diào)味用，用生黃瓜、青辣椒、茄子、甜蘿卜等蘸著吃味道最佳……以前做面醬的說道很多，如做時不能說話，婦女有潮時不能制做，所用之水要有破曉前打來的，禁用井水。