“白煨魷魚絲”是陜西省三原縣著名的風味菜。它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創(chuàng)制的，至今已有五六百年的歷史了。

三原位于陜西省中部，涇河流經(jīng)此處。由于明代后期水利疏于治理，涇河下游每年都有洪水泛濫。又因三原地勢較低，所以每逢雨季便鬧水災，莊稼全被大水淹沒，房屋也大片倒坍，可苦壞了當?shù)匕傩?。萬歷年間，祖籍三原的工部尚書溫純，長期在京師做官。他聽說老家水災的訊息后，食不甘味，夜不能寐。

這一年，溫尚書回鄉(xiāng)省親，會見了許多父老鄉(xiāng)親，對他們飽受災害之苦深表同情，便拿出自己多年的積蓄捐給地方。在治理河道的同時，又讓地方官在南北兩城間建筑一座石橋，起名為“龍橋”，以便利交通。

在溫尚書的帶領之下，地方官也做了不少有益于老百姓的好事。就在“龍橋”竣工的時候，溫尚書特地從京師趕回老家，與父老鄉(xiāng)親一起慶賀。

為了表達對溫大人的感激之情，三原廚師精心烹制了多款菜肴。在盛大的慶賀宴會上，父老頻頻向尚書敬酒。溫純也盡情與百姓同飲同樂。當?shù)孛麖N特獻精制魚饌，請尚書大人品嘗。溫純非常高興，連聲稱絕，說是京師地面上也不曾品嘗到如此美味佳肴呢。當溫尚書動問菜肴名稱時，廚師只說是用魷魚切絲制成，還不曾命名。

溫大人高興地說：“我看此饌就叫做‘白煨魷魚絲’吧?！北娙她R聲贊同，于是“白煨魷魚絲”便應運而生，從此成為三原地方一道名菜了。這道菜后來進入古都西安，成為三秦名饌代表作之一，早已揚名中外了。