此外，俄羅斯的亞洲部分，如外高加索地區(qū)也十分酷愛(ài)飲茶，格魯吉亞南部還是俄羅斯著名的茶區(qū)之一。那里烹茶方式近似歐洲，但又不完全與歐洲相同。格魯吉亞式屬清飲系統(tǒng)，但作法有點(diǎn)類(lèi)似中國(guó)云南的烤茶。這種泡茶法需用金屬壺，飲茶時(shí)先把壺放在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半左右的用量將茶葉先投放炙熱的壺底，隨后倒溫開(kāi)水沖泡幾分鐘，一壺香茶便沖好了。這種泡法要求色、香、味具佳，不但要看看紅艷可愛(ài)，而且在烹調(diào)時(shí)聞得幽香，還要在到水沖茶時(shí)發(fā)出噼啪的爆響。所以，要求在炙壺的火候，操作的方法上都十分精巧熟練方能取得最佳效果。這在俄羅斯亞洲地區(qū)一些民族中很流行。

東歐國(guó)家，習(xí)慣上以飲紅茶為主。飲紅茶時(shí)，多崇尚牛奶紅茶和檸檬紅茶，即以紅茶為主料，用沸水在壺中沖泡或烹煮，再與糖、牛奶，或糖、檸檬為伍。當(dāng)然也有清飲紅茶的。俄羅斯人調(diào)煮紅茶時(shí)用的俄式茶炊，做工精細(xì)，造型別致。這套茶炊包括炭爐、煙道、容器、壺、杯、碟、盤(pán)等，不下十余種。而且烹制時(shí)，強(qiáng)調(diào)火候調(diào)節(jié)與沖泡技巧，給人以溫馨，浪漫的感覺(jué)。

近年來(lái)，東歐國(guó)家對(duì)烏龍茶和綠茶的消費(fèi)也開(kāi)始上升，認(rèn)為從營(yíng)養(yǎng)和保健而言，綠茶優(yōu)于紅茶，因此，綠茶已受到關(guān)注。1999年還在捷克開(kāi)張了第一家茶館。在茶的消費(fèi)大國(guó)俄羅斯，普遍愛(ài)好的是紅茶，其次是綠茶和磚茶。近年來(lái)流行烏龍茶，其飲茶方式，依人們的生活習(xí)慣和茶的品類(lèi)不同，大致分為西方式和民族式。西方式飲的是牛奶紅茶或檸檬紅茶；民族式飲的是磚茶，它類(lèi)似中國(guó)少數(shù)民族飲用磚茶風(fēng)俗。

烹煮時(shí)，先將磚茶打碎，投入壺中加熱煮沸，再兌入牛奶、香料、鹽、糖等作料，旋即續(xù)煮，重新煮沸，待茶香中溢，即濾去茶渣，入杯飲用。另有一種清飲法，主要在飲綠茶時(shí)應(yīng)用，介于西方式和民族式之間，多用茶壺沖泡，少數(shù)也有酌情加糖后再飲的。