回族是個(gè)好客的民族，平常日子家里來了客人，生活再困難，也要想辦法弄幾個(gè)菜，讓客人吃好喝好，嘮嘮家常，以便增進(jìn)友誼。在婚、喪、節(jié)慶的日子里，就要做宴席，宴席的上菜數(shù)量和習(xí)慣做法與其他民族不同。除必備的四樣咸菜外，一般都是碗菜，數(shù)量為4—9碗菜，喪事取單數(shù)，婚事、喜事取雙數(shù)，宴席菜肴的名稱根據(jù)上菜數(shù)量就叫“四碗菜”、“五碗菜”或“x碗菜”。

宴席上必備的碗菜是四碗菜：一碗片肉（將熟肉或牛舌切成薄片）、一碗燉肉塊、一碗燉雞塊、一碗燉魚（一條大魚分成二、三段）。

除此之外，根據(jù)宴席性質(zhì)和人數(shù)可加一碗下水、一碗黃花菜燉肉絲、一碗海帶絲燉肉絲、一碗肉丸子、一碗黑白菜（木耳、白菜、胡蘿卜燉肉）。

近年來，也有牛肉燉蘿卜塊、雞蛋糕上席。在做法上，習(xí)慣燉菜，口味喜咸不喜淡。