鎮(zhèn)江民間流傳著一種菜，叫皇姑菜，提起此菜的由來(lái)，還有一段趣聞。

據(jù)傳在清朝，乾隆皇帝私下江南尋父，一日中午，行至鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)，感到口干舌燥，腹中饑餓。望前看后，見(jiàn)有一莊，莊邊有一茅舍，煙囪上白煙裊裊。心中大喜，決定借這人家歇一會(huì)兒腳，找點(diǎn)食物充饑。進(jìn)了門(mén)，見(jiàn)此人家中十分貧寒，無(wú)甚擺設(shè)，只有農(nóng)婦一人在家。乾隆便向她說(shuō)明來(lái)意。

農(nóng)婦見(jiàn)家中來(lái)了一位衣著華麗的官人，又驚又愁。驚的是，這偏辟村莊居然會(huì)來(lái)貴客；愁的是，家中實(shí)在貧寒，無(wú)甚招待。

此地農(nóng)家非常好客，農(nóng)婦便請(qǐng)客人進(jìn)屋洗臉、用茶。這戶人家以打柴為主，極其貧苦，農(nóng)婦在家中尋來(lái)找去，僅有上午男人帶回來(lái)的兩塊豆腐，她只好又到田里拔了一把菠菜。將豆腐切成小塊，用豆油煎成兩面黃后，投入菠菜同燒，盛了一大碗，端給客人吃。

乾隆生在皇宮，每天吃的是山珍海味，那里吃過(guò)農(nóng)家小菜，加上腹中饑俄，更覺(jué)口味鮮美。不大功夫，一大碗豆腐全吃光了。

乾隆心想：我的胃口從來(lái)沒(méi)有這樣好過(guò)，雖為一國(guó)之君，何時(shí)享受過(guò)今天這樣口福，但不知此菜是用什么做的？于是，詢問(wèn)農(nóng)婦剛才吃的是什么山珍海味。

農(nóng)婦見(jiàn)問(wèn)，暗自好笑，哪里是什么山珍海味？只不過(guò)是般的家常飯菜罷了。豆腐用油一煎，外面金黃色，里面白玉色，菠菜葉綠根紅，象鸚鵡嘴巴。客人既然這樣發(fā)問(wèn)，不妨說(shuō)一個(gè)好聽(tīng)的菜名告訴他。便隨口回答:“這菜是‘金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡’。”

乾隆一聽(tīng)，十分高興。臨走時(shí)贈(zèng)送折扇一把作為酬謝，并說(shuō)你家如有急難之事，拿出此扇，可以逢兇化吉。農(nóng)婦聽(tīng)了此話，并不相信，一把紙扇子能有什么用處？但看到上面字畫(huà)燈玩，也就掛在墻上，不去管它了。

一天，農(nóng)婦的丈夫上街賣(mài)柴，已過(guò)中午還不回家吃飯。農(nóng)婦心急，到處打聽(tīng)，才知男人上街賣(mài)柴，柴擔(dān)的一頭滑淖，扁擔(dān)頭將個(gè)行人無(wú)意打死，被押送衙門(mén)審問(wèn)判罪。農(nóng)婦一聽(tīng)，心急如火，毫無(wú)主張。在房中直轉(zhuǎn)，不知如何是好。猛一抬頭，瞧見(jiàn)那把折扇，想到客人臨走之言，不管有用沒(méi)用，先試一試吧。

她就拿了折扇上衙門(mén)去了。可農(nóng)婦畢竟沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣大的世而，頭也不敢抬，將扇子頂在頭上擋住半邊臉，小心翼翼地走上堂去。知府一見(jiàn)，不得了，這是圣上的手跡?。≮s快跪下。

他這一跪，全堂人都跪下了。農(nóng)婦也不知究里，知府問(wèn)：“圣上何在？”

農(nóng)婦才知貴客是當(dāng)今皇上。聽(tīng)差的問(wèn)：“皇姑有何事？”

農(nóng)婦說(shuō)明丈夫之事后，知府趕緊放出農(nóng)夫，以駙馬禮儀相待。從此，人們也就稱呼此莊為 “駙馬莊”，稱菠菜豆腐湯為 “皇姑菜”了。駙馬莊至今仍在。

再說(shuō)，乾隆回京后，一日在宮中陡然想起此菜，即命御廚做 “金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡”?？蓾M宮御廚山珍海味不知弄了多少，此菜卻從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)。第一個(gè)御廚動(dòng)了腦筋做了，不對(duì)，被殺；第二個(gè)又被殺，一連殺掉好幾個(gè)御廚。這事驚動(dòng)了軍機(jī)大臣，如不趕快解決，要?dú)⒍嗌儆鶑N啊！于是，趕緊上朝，拜問(wèn)乾隆在何地吃過(guò)此菜。問(wèn)明原委，丞相趕緊通過(guò)驛站，連夜將農(nóng)婦接到京城，按原樣弄了此菜上桌。

乾隆一見(jiàn)，轉(zhuǎn)怒為喜，我要吃的就是此菜。但一吃，乾隆感覺(jué)沒(méi)有先前那樣有味。問(wèn)其何故，軍機(jī)大臣說(shuō)：“圣上當(dāng)時(shí)腹中饑餓，就覺(jué)好吃，現(xiàn)在腹中不饑，就覺(jué)無(wú)味?！鼻↑c(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“確有此理?！?/p>

至今，在鎮(zhèn)江民間，只要人們一說(shuō)：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡。”便知是菠菜豆腐湯了。由于它是素湯，菠菜新鮮，豆腐白嫩，爽口味美，制作簡(jiǎn)便，已成為人們喜愛(ài)的一種家常菜。