解放前，在旅大地區(qū)流傳一句順口溜：“金州衛(wèi)，驢肉包；水師營(yíng)，大糖火燒?！彼畮煚I(yíng)大糖火燒很有名，凡是到旅順出差辦事的，都要到水師營(yíng)買些回去。

據(jù)《水師營(yíng)村村史》記載，劉鐵人的太祖父劉殿吉于清朝同治年間開始制作火燒，其曾祖父劉德謙（生于1864年），少年時(shí)隨父親來水師營(yíng)經(jīng)商兼種田。當(dāng)時(shí)市面上出售的糖火燒是鍋里烙的，叫鍋餅，不香不脆。劉德謙繼承父親做火燒的工藝，在精心琢磨火燒的調(diào)面、用料等一系列工藝過程之后，改進(jìn)了工藝，火燒又改為爐火烘烤，終于制作出獨(dú)具風(fēng)味的、面皮薄、香脆甜的大糖火燒，存放數(shù)日仍不疲、不硬，糖餡內(nèi)加玫瑰醬甜脆可口。劉德謙與兄弟分家后，獨(dú)自在水師營(yíng)西街開設(shè)火燒鋪，至今已有140多年歷史。

大糖鼓火燒由爐火烘烤，面皮薄、香脆甜，存放數(shù)日不硬，糖餡內(nèi)加玫瑰醬甜脆可口。盤子大的個(gè)頭、焦黃的外皮、外面沾著芝麻，里面裹著一層薄薄的糖，咬下一口，又酥又脆，之所以鼓，是因?yàn)橹虚g夾糖的緣故，上下兩層在烙制的過程中分離，形成空心狀。

這種塘鼓火燒已有百年歷史，最大的特點(diǎn)是空心的，吃起來香甜可口。

大糖火燒簡(jiǎn)單說就是“一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)芝麻和一團(tuán)和好的面，經(jīng)過加工從面餅變成‘鼓著肚子’又薄又脆的火燒?！北M管如此，要想做得好吃，其制作過程還是有一些講究的。從和面開始，面就要和得軟硬適中，糖要最好的白砂糖，在搟成餅的時(shí)候要搟得均勻，不能有漏點(diǎn)，另外爐火旺也很關(guān)鍵。大而氣鼓鼓的外形也是吸引人的地方。

目前，“大糖火燒”已在旅順軍港、白玉山索道站、旅順蛇館、闖關(guān)東影視基地和小南村蝴蝶園等旅順幾個(gè)主要旅游景點(diǎn)建立了多家分店，作為具有當(dāng)?shù)靥厣穆糜问称吠扑]給游客。今后將以加盟店的形式讓大糖火燒走向全國(guó)，讓更多的人品嘗到水師營(yíng)傳承百年的大糖火燒的獨(dú)特風(fēng)味。

任何一種產(chǎn)品，特別是傳統(tǒng)特色的食物，要想讓人們喜愛都需要推廣的過程，作為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大糖火燒的保護(hù)、傳承和推廣更有必要。