陸川白切豬腳，是廣西陸川縣名特產(chǎn)之一，選用中國(guó)八大名豬之一的陸川豬的豬腳，此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。其營(yíng)養(yǎng)豐富，它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬腳富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種類似熊掌的美味菜肴。

陸川，八桂南大門(mén)，聚居著六十萬(wàn)客家人。其飲食風(fēng)俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經(jīng)典之作，堪稱一絕。

陸川以豬聞名。中國(guó)八大地方優(yōu)良豬種之一的陸川豬，腰背寬廣，大腹便便，毛色黑白，豬體小巧，早熟易肥。更招人喜歡的是，陸川豬皮薄肉嫩，脆而不膩。

一早把豬殺了，剁下豬腳，洗凈，去毛，然后用竹片、細(xì)麻繩捆綁整齊，清水下鍋。水開(kāi)后，繼續(xù)煮半小時(shí)撈起，然后清水漂一小時(shí)。接著又沸水下鍋，改用文火，再細(xì)細(xì)地煮它半個(gè)時(shí)辰，直至筷子能輕輕捅破豬皮，立即關(guān)火。手腳麻利地將煮好的豬腳從鍋中撈出，擺放在竹籃里。三刻鐘后，豬腳已冷，裝盆，裹保鮮紙，放入冰柜冷藏。

正午時(shí)刻，食客駕到，恭坐臺(tái)前。

從冰柜取出豬腳，揭了保鮮紙，抽去大骨，切片，裝盤(pán)，食客們立馬就可以大快朵頤了。一盤(pán)不夠，再來(lái)一盤(pán)，過(guò)癮！

瞧那盤(pán)中薄如蟬翼的白切豬腳，一片片，一片片，散發(fā)著使人親切的亮光。樸素、清香的肉質(zhì)仿佛透明，夾起一塊，微微沾些五柳料（酸姜絲、醬瓜絲、泡椒絲、蔥絲、芫荽絲）加陸川烏石醬油調(diào)制的鹽碟，入口，咀嚼，不油膩，不粘牙，爽口極了！舒服極了！神仙不食人間五谷，吸風(fēng)飲露，乘云氣，御飛龍，游乎四海之外，看似自由自在，愜意得很，何以堪比吾等凡夫俗子的快意人生？

細(xì)節(jié)決定成敗。地道的陸川白切豬腳還有訣竅，其一，鹽碟用的蒜茸，需用滾燙的花生油澆過(guò)，再加五柳料、烏石醬油調(diào)制。其二，鹽碟里再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。

陸川白切豬腳做法

先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈起，用清水漂1.5小時(shí)撈出，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入清水中洗凈。沸水鍋內(nèi)放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時(shí)取出，再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。將白醋放入鍋中，燒至微沸時(shí)加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中，用潔布過(guò)濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時(shí)。撈起盛盤(pán)，撒上瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭即可食用。