弋陽年糕俗稱弋陽大禾米粿，是弋陽縣傳統(tǒng)特色食品，是馳名中外的年糕極品。

據(jù)咸豐元年版《弋陽縣志》記載：“弋陽大禾谷米白長大”。1991年版記載：“弋陽大禾米粿制作始于明代，至今已有500多年歷史。系選用優(yōu)質(zhì)純正、潔白、質(zhì)軟的弋陽特產(chǎn)大禾米，經(jīng)過三蒸二百錘加工而成，具有潔白如霜、透明似玉、油質(zhì)發(fā)亮、韌性可口的特點(diǎn)”。

弋陽人每逢新春來臨之際，必有三事：殺豬、打粿、煎米糖。打粿就是打大禾米粿，家家戶戶都要選用優(yōu)質(zhì)純正的弋陽特產(chǎn)大禾米，用純凈山泉水浸泡72小時(shí)以上，經(jīng)過三蒸二百錘的獨(dú)特工藝加工制作大禾米粿，來歡度新年和饋贈(zèng)親友。弋陽老老少少吃大禾米粿，希望生活年年“高”。這種習(xí)俗代代相傳，久傳不息。有的還將大禾米粿做成豬頭等各種動(dòng)物形狀，用于祭拜神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、共享幸福。弋陽大禾米粿它不僅僅是一種食品，更寄托著人們期盼年年興旺發(fā)達(dá)的良好愿望。一家人同心協(xié)作熱氣騰騰的勞動(dòng)場(chǎng)面，維系著親情，散發(fā)著溫馨。

年糕，是弋陽人刻于骨子里的記憶，是冬日里弋陽人餐桌上必不可少的美味，是客居他鄉(xiāng)的弋陽人尋覓的家鄉(xiāng)味道，是弋陽人民熱情招待遠(yuǎn)道而來尊貴客人的寶貝。

據(jù)介紹，從唐代開始就有關(guān)于弋陽年糕的文字記載，至今已有1200多年的歷史。歷朝歷代，由弋陽大禾米制成的弋陽年糕都被作為貢品，只有高官富人才能享用到。

坊間流傳的弋陽年糕的制作方法源自春秋戰(zhàn)國時(shí)期。越王勾踐得知伍子胥的死訊后，立即乘虛發(fā)兵前來報(bào)仇。吳王夫差不敵，連吃敗仗，被困在都城，兵疲糧盡，軍民處在餓死的邊緣。于是，伍子胥的親信趕到象門城墻下，挖地三尺，果然挖到了可以充饑的“城磚”。這些“城磚”便是伍子胥當(dāng)年用江米粉蒸制后壓實(shí)制成的，十分堅(jiān)韌，既可以作砌墻之磚，緊急時(shí)又可以充饑。他這招“屯糧防急”之計(jì)果然解救了處于危難中的城中軍民，而這種“城磚”便是年糕的雛形。

雖然這個(gè)傳說虛實(shí)難辨，但經(jīng)過千百年的傳承，弋陽年糕的制作方法已然成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的一部分。

獨(dú)特的原料

弋陽年糕久煮不糊，綿軟彈牙的口感，除了得益于古老的傳統(tǒng)技法，與它采用特殊的大禾米水稻作為原材分不開。

弋陽大禾米是一種介于糯稻和秈稻之間的特色粳稻品種，屬稻中稀品，也被譽(yù)為江西四大名米之一。

大禾米圓潤透明，香氣撲鼻，微量元素含量十分高，淀粉也更柔軟，平均精蛋白質(zhì)含量達(dá)到80%，是制作年糕不可多得的好米。

這種米對(duì)生長條件的要求非?？量?。必須在弋陽偏濕冷的冷漿田里，生長150天左右，吸足了“四季之水”才會(huì)成熟。

而全年四季分明的弋陽盆地，不僅氣候濕潤，地下含有的豐富山泉水、礦泉水，也極為適宜大禾谷的生長。

特殊的地域環(huán)境和水源，間接導(dǎo)致了弋陽年糕，真的只有在弋陽才能生產(chǎn)，據(jù)說鄰縣曾多次引種試種都失敗了....

特殊的制法

浸泡過后的大禾米被沖洗入甑，用大火將其蒸成熟飯，再把熟飯投入干凈的石臼中，用木棍反復(fù)壓，再用木槌反復(fù)捶打，最后把米飯打成米團(tuán)，重新投入飯甑中用大火蒸，蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，重復(fù)三次。

弋陽人捶、蒸米團(tuán)要反復(fù)三次，總共捶打200次才算合乎規(guī)格，制作流程中“三蒸二百舂”是必不可少的環(huán)節(jié)。直到現(xiàn)在，在弋陽民間，捶打年糕仍是一項(xiàng)很受歡迎的民俗活動(dòng)。

捶打好的年糕半成品被分割成小團(tuán)擠入印板，印板上雕刻有吉祥、喜慶、祝福的圖案，手工壓平后，年糕上就有了圓形或條形的印花紋。至此，一份年糕就做成了。

弋陽人為了讓年糕留存更久，往往在晾干表面后，又將其浸入立冬后至立春前10天的純凈山泉水中，這樣便能讓年糕保鮮至來年的端午節(jié)前后。

多樣的味道

美味的弋陽年糕味道，炒、炸、蒸、煮、燉，無所不可。如何倒騰都美味的弋陽年糕，是弋陽人餐桌上的美味佳肴。

炒年糕

炒年糕可謂是集百家滋味，有咸有甜，更可以和多種美味搭配，各具風(fēng)味，炒年糕依個(gè)人口味可搭配青菜、包菜、紅薯、大蒜、肉、魚、螃蟹等多味材料，是最常見的吃法。

炸年糕

將切好的年糕放入面糊中；均勻裹上一層面糊，放入燒熱的油鍋中；炸至金黃色，即可撈出。撈出后根據(jù)喜好可以澆上一些紅糖水、撒上辣椒粉、白芝麻、蘸上番茄醬等等，口味的發(fā)揮余地很是充足。

蒸年糕

通過蒸的方法做出來的年糕，在“色”上有很多發(fā)揮的余地。蒸之前可切成不同的花樣，還可用桂花、枸杞、芝麻等等點(diǎn)綴入味。制作完成后端到面前，壓根停不下筷子。

煮年糕

冬日的早晨，一碗碗熱騰騰的年糕粥，是多少弋陽人小時(shí)候的記憶，煮粥時(shí)放入幾塊年糕，煮熟后的粥中夾著年糕糯糯的香味，那味道，再想下去就要流口水了。

燉年糕

年節(jié)之際，家家戶戶會(huì)架起大火盆，在火盆中會(huì)放入混著各種大自然香味的柴火，柴火之上架一口缽，缽中放入大塊大塊的豬蹄，待豬蹄漸漸熬出了香味，掀開缽蓋，把切好的年糕放入缽中，待十分鐘左右盛出，那個(gè)是正宗弋陽燉年糕的味道。

現(xiàn)代人最善于發(fā)掘美味，許多人買來弋陽年糕，用各種食材燉煮年糕，比如辣白菜燉年糕，既開胃又不上火。

美好的寓意

年糕，諧音“年高”，有“年年高升”的意思，是一種寓意吉祥的食物。在我們國家，雖然各地風(fēng)俗不一樣，但大家好像都約好了，一起在過年時(shí)吃年糕，吃一口年糕不僅是記憶里的味道，更寓意新的一年生活和事業(yè)節(jié)節(jié)攀升。因此，對(duì)大部分人來說，年糕承載了很多關(guān)于團(tuán)圓的美好記憶。要說過年有什么是必不可少的食物，弋陽人會(huì)給你統(tǒng)一的答案——年糕。

年糕年糕，年年高，過年討個(gè)“年年高升”的好彩頭，讓年糕成了大年夜，獨(dú)特的“年味兒”記憶。

2006年12月28日，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)弋陽年糕實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍僅為弋陽縣轄區(qū)內(nèi)的5萬畝土地。2010年，弋陽年糕制作技藝被列入江西省第三批非遺名錄。