酸酒鴨，是定南縣的一道傳統(tǒng)客家名菜，其用料講究，味型獨特，開胃的酸味、過癮的辣味、迷人的酒香，令人饞涎。

定南客家酸酒鴨制作工藝始于南宋，當時，中原戰(zhàn)火連天，大批北方、江淮難民南徙，由于南方潮濕多雨，客家先民按中醫(yī)理論常喝姜湯，仍感身寒，后有人用當地野山椒拌、姜末、與客家人手釀米醋一起服用，竟達到了發(fā)汗、祛濕的功效，效果極佳。之后，客家人常在食品中拌有酸和辣的作料以及姜、茶油等輔料，酸酒鴨也由此產生。

通過800余年的傳承，定南客家酸酒鴨及制作工藝早已走進當地千家萬戶，成為當地客家逢年過節(jié)必備的一道菜肴。

客家人天生喜歡酸酸辣辣的刺激味道，口味十分濃重。酸酒鴨之所以在定南菜中占上一絕，自然是因為它有獨特的味道。

酸酒鴨，鴨子是主料，鴨子的選擇非常重要。鴨子必須選上等品：鴨子精瘦，以稻谷為主食；重量以三四斤為好，羽毛光滑且豐滿，拍翅膀時十分有力。這樣的鴨子肉質鮮美，口感嚼勁十足。

為了保證肉質，鴨子一般用文火慢燉，燉到筷子足以插入鴨肉即可。這時的鴨湯濃厚鮮美，鴨肉口感極佳。

用客家米醋，配以紅辣椒、青辣椒、姜蒜等制成的酸酒是定南人烹制酸酒鴨必不可少的一種配料。

當酸酒鴨端上餐桌時，拿著筷子夾一塊鴨肉，蘸點酸酒入味，再放進嘴里。酸味順著肉進入嘴里，一股酸辣味涌上舌尖，再配以口中鴨肉的味道，真是越吃越香。

吃完之后，酸中浸著一絲辣味，重新涌回舌尖，在口腔里來回滾動，讓人忍不住多吃幾塊鴨肉，滿口留香。

酸酒鴨，客家人風味中的一絕，餐桌上的一顆明珠。

2010年，定南客家酸酒鴨制作技藝還被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。