俄羅斯鱘的體型巨大。據(jù)生物學(xué)家稱，野外的俄羅斯鱘最長可長到2.3m，其平均體重超過200斤，壽命很長，平均壽命為50年。俄羅斯鱘最為明顯的體態(tài)特征就是身體較為堅(jiān)硬，其屬于骨節(jié)動物，全身共由五塊大的骨頭組成，在嘴兩邊長有四根長長的須，極具辨識度。俄羅斯鱘的頭部長有一個(gè)噴水孔，這使得它們在靠近水面呼吸時(shí)能夠噴出水來。

一、顏色變化大

小時(shí)候的俄羅斯鱘與成熟期的俄羅斯鱘在顏色上有很大的變化，幼年期的俄羅斯鱘背部是藍(lán)色的，腹部則為白色，而當(dāng)其發(fā)育成熟后，背部的顏色由藍(lán)色逐漸向灰黑色轉(zhuǎn)變，腹部的白色也慢慢濁化，逐漸演變成灰色或者是淺黃色。成熟期的俄羅斯鱘的背部通常以灰色和黑色為主，少數(shù)俄羅斯鱘是綠色的，多為淺綠或者是極深的墨綠色。

俄羅斯鱘一年四季都可以產(chǎn)卵，但其多選擇冬季和春季在河流內(nèi)產(chǎn)卵。繁殖季節(jié)，它們會選擇在河中產(chǎn)卵，并且由底層向上游游去進(jìn)行產(chǎn)卵。冬天，俄羅斯鱘會選擇在伏爾加河內(nèi)繁殖，并且將卵生在上游，方便卵向下游各個(gè)區(qū)域擴(kuò)散。

二、上世紀(jì)引進(jìn)中國

俄羅斯鱘常常會選擇水底，也就是泥沙堆積較厚的區(qū)域進(jìn)行休息，也經(jīng)常在河底進(jìn)行捕獵，因此俄羅斯鱘的食物多半以泥沙底部的動物為主。雌性俄羅斯鱘發(fā)育成熟的年齡較晚，其在10歲到13歲之間才能夠?qū)Ⅲw征完全發(fā)育成熟。

而雄性俄羅斯鱘發(fā)育所需時(shí)間較短，只需7年~9年。俄羅斯鱘在過去是俄羅斯專有的物種，由于引進(jìn)它們的難度較高，令很多國家望而卻步。上世紀(jì)90年代，我國遼寧省的大連市選擇從俄羅斯引進(jìn)該物種，并且進(jìn)行人工培育養(yǎng)殖，并最終取得成功。有了先例，黑龍江省也選擇從俄羅斯引進(jìn)魚苗，并且成功將俄羅斯鱘這一物種推廣至全國。除了別的國家有鱘外，我國也有自己獨(dú)特的鱘種類，名字就叫做中華鱘，是長江中體型最大的魚。