燒豆腐

燒豆腐是高平獨特的風味小吃。它的由來源于戰(zhàn)國時期秦趙之間最悲慘，最殘酷。最沒有人性的長平之戰(zhàn)。

公元前260年秦趙之間對戰(zhàn)與長平，即今日高平往北20里處的長平村附近，老將廉頗堅強守護，拒秦軍于長平之西。無論秦軍怎么攻打，趙國始終堅守城墻，在斷絕糧草被困的40來天里，趙括中箭身亡，全城將士降秦。秦軍將領白起唯恐趙軍反叛，下令坑殺40萬趙國將士，一時間血流成河，尸骨偏野。（這就是高平丹河的由來）

后來有古文記載：尸骨遍野，頭骸似山，血流成川，積血三尺，崔嵬杰起”。當地百姓世代憎恨白起，為了祭奠被降遭坑殺的亡靈，當地百姓把豆子制作成豆腐，上火燒烤，待到烤制金黃色在放到沸騰水里煮熟。然后用豆腐渣和大蒜調和成蒜泥蘸著吃。意思就是吃白起的腦髓，讓他永世不得超生，由此可見，高平人民對白起是如此的憎恨。

直到現在，在距離高平城北15華里處一個叫永錄的地方還保存著當年白起濫殺無辜趙軍的尸骨坑，看到那白骨累累，就能讓你想象到當年的戰(zhàn)爭場面。

2000年的歲月就這樣匆匆而過，當年刀光劍影的場面已經是歷史。我們只能憑借歷史記載知道長平之戰(zhàn)的由來，還有的就是這個皮黃肉白，口味獨特的燒豆腐有待你來品嘗。

燒豆腐：高平市以著名風味小吃。燒制成的豆腐內白皮黃，辛辣味香，松軟而有彈性，營養(yǎng)價值較高，吃時配蒜泥。據傳，食燒豆腐源于當地群眾對長平之戰(zhàn)中秦將白起坑殺趙兵的痛恨，把白豆腐當作白起肉燒烤后蘸蒜泥食之。

“十大碗”

是山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比“大菜”差。

“十大碗”做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用于做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。

廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜淀粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之后放到涼處存放沉淀一下。第二天上席味道更美?！笆笸搿庇腥澯兴?，素菜的原料大都是當地土特產。最有代表性最好吃的當數“天河丹”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季制作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然后扒去皮，把甜甜的內瓤和“軟米面”（家鄉(xiāng)叫法，形狀和小米一樣，煮成飯后特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然后放到油鍋炸。恰到好處時炸出的“天河丹”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產的大黃梨，切成一塊塊，涂上一層淀粉，炸好后和“天河丹”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天河丹”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等制作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。

招待客人時，廚師把調制好的熟肉往鍋里一放，加新鮮雞湯，盛到碗里，再放些綠葉之類的食物，特別新鮮。上桌后，加一點山西老陳醋，那湯喝一口香味無比，肉肥而不膩，入口即化，回味無窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。

高平黃梨

高平黃梨特點是：個大、味濃、水份大、果形整齊均勻，果實脆，味濃可口，耐貯存。色澤鮮亮，平均單果重400克左右，最大果重1850克。含糖量9.98%，酸量0.23%，糖酸比值38.93，屬中上等品質。主要產地在寺莊、永祿、釜山、趙莊、野川、杜寨、陳區(qū)、團池等地，其中陳區(qū)鎮(zhèn)鐵爐村產的大黃梨品質最優(yōu)俗名“鐵爐梨”，明、清時曾為貢品。已有300多年的歷史。

現代醫(yī)學研究發(fā)現黃梨含糖類、脂肪、蛋白質、維生素C和有機酸等。黃梨性平味甘微澀，有清暑解渴、消食止瀉的作用。黃梨的果汁中因含有一種與胃液相類似的酵素，能分解蛋白質，幫助消化，所以飯后，特別是吃肉類和油膩食物后，吃上幾片黃梨，確實有益。此外黃梨中的糖、鹽和酶有利尿作用，對腎炎、高血壓、浮腫、支氣管炎咳嗽也有一定的輔助食療作用。

梨不僅營養(yǎng)豐富，中醫(yī)學認為梨性為甘寒，有潤肺,清心,止咳,消痰,解肺熱、火盛、酒毒、胸悶及氣短等；據《本草綱目》記載潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、解毒，可用于感冒、支氣管炎、咳嗽、煩渴失音、便秘、解酒毒等。