“貴妃雞”是蘇州名菜，菜品色香味俱全，令人賞心悅目，入口鮮嫩爽滑，清香撲鼻。

貴妃雞選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成，萊色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，香味撲鼻，嫩中有鮮，是當(dāng)?shù)厣儆械募央?。關(guān)于這道貴妃雞的來歷，民間還流傳著一些故事，據(jù)說和楊貴妃楊玉環(huán)有關(guān)。

一天，唐玄宗與楊貴妃一起飲酒作樂，神魂顛倒。喝得醉醺醺的楊貴妃說："我要飛上天。”唐玄宗也醉了，以為她要吃這道菜，就吩咐廚子趕緊去做。廚子愣住了,因為從來沒聽說過“飛上天”這道菜。但皇帝的旨意不敢不聽。正當(dāng)大家無計可施的時候，一個江蘇的廚子想到，雞的肌胛肉最鮮嫩，雞又是一種會飛的動物，拿來做"飛上天”肯定不錯。他把自己的想法一說，大家都同意了。廚子們找來幾只童子雞，斬下它們的翅膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，色香味俱全,“飛上天”算是做成了。

當(dāng)太監(jiān)將"飛上天”端到楊貴妃面前時，她不禁眼前一亮，嘗了幾口后大聲叫好。唐玄宗也嘗了嘗，連聲贊嘆，忙問是什么菜。太監(jiān)回答說，這就是剛才陛下要求做的“飛上天”啊。唐玄宗回想起來，不免尷尬。這時，正吃得津津有味的楊貴妃說：“這道菜色艷、肉嫩、味香，都與我相似，不如就叫它‘貴妃雞’吧！”唐玄宗寵愛楊貴妃，自然答應(yīng)了。

后來，那個廚子告老還鄉(xiāng)，將“貴妃雞"的烹飪方法也帶回了蘇州，這道菜就一直流傳到了今天。

貴妃雞的做法

1、將雞宰殺好，剁成塊2厘米大小的塊，蔥切蔥段，姜蒜切塊，青紅椒切圈。準(zhǔn)備好貴妃醋（沒有用米醋代替），紅油，八角桂皮，小米椒，姜塊。蔥結(jié)。

2、凈鍋上火，下去水，將雞肉焯水處理。

3、凈鍋上火入油，將準(zhǔn)備好的姜塊，八角，桂皮，香葉，小米椒，蔥結(jié)下去煸香后，倒入雞塊，煸出油煸香。

4、后加入適量的水，進(jìn)行調(diào)味，烹入料酒，鹽，糖，雞精，貴妃醋 （醋和糖多放些，酸甜味），調(diào)入胡椒粉，加蓋燒，燒至湯汁略白。后開蓋，挑出大料，姜塊，蔥結(jié)，調(diào)入生抽。

5、將砂鍋燒熱，下去紅油，下去姜蒜塊，蔥段。后將鍋中的燒至8成熟的雞倒入砂鍋中，點火悶熟。

6、下去青紅椒，下入香油，加蓋悶5分鐘，即可完成。