侗族的飲食文化自成一體，大致可用“雜”(膳食結(jié)構(gòu))、“酸”(口味嗜好)、“歡”(筵宴氛圍)三個(gè)字來(lái)概括。在其豐富多彩的飲食文化中包含了許多神奇的內(nèi)容。

一奇：雜異的食源

侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類(lèi)很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子。糍粑等，吃時(shí)不用筷子，用手將飯捏成團(tuán)食用，稱(chēng)為“吃摶飯”。侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，

全寨飄香”之說(shuō)。侗族人喝的茶專(zhuān)指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚(yú)鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。蔬菜大多制成酸萊。魚(yú)鮮包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、鱔魚(yú)、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類(lèi)，可制成火烤稻花鯉、草魚(yú)羹、鮮炒鯽魚(yú)、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風(fēng)味名肴。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不 大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹(shù)嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實(shí)可做成豆腐，“香樹(shù)”的皮可潔白牙齒，油茶樹(shù)上長(zhǎng)的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包 括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚(yú)、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長(zhǎng)大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長(zhǎng)的細(xì)微苔絲，隨處可見(jiàn)的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據(jù)粗略估計(jì)，侗族的常見(jiàn)食料不少于五百種，天上飛的，水里游的，地上長(zhǎng)的，草中爬的，只要能吃，無(wú)不取食。顯示出他們的聰明才智和很強(qiáng)的生存適應(yīng)能力。

二奇：無(wú)菜不酸

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說(shuō)法，他們自己亦稱(chēng)：“三天不吃酸，走保打倒竄?！痹诙奔也酥校瑤嵛兜恼及霐?shù)以上，有“無(wú)菜不腌、無(wú)菜不酸”的說(shuō)法。這些酸味菜的特色是：

(1)用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚(yú)蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。

(2)腌制方法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

(3)保存時(shí)間長(zhǎng)。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚(yú)可放20～30年，非有大慶大典不開(kāi)壇。侗家盛宴，碗碗見(jiàn)酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚(yú)全席”，世所罕見(jiàn)。