麻婆豆腐最早出現(xiàn)于晚清同治年間，是由一個叫陳麻婆的成都婦女自創(chuàng)出來的。后來在四川成都地區(qū)延襲至今，在中國被評為“川菜十大經(jīng)典之一”。麻婆豆腐的麻、辣、翠、嫩、鮮、香、燙、酥，把四川菜的特點表現(xiàn)到了極致，不僅在中國，甚至海外都有很多食客喜歡這道菜。

一、麻婆豆腐的典故

麻婆豆腐的典故眾說不一。晚清同治元年間，開飯店的陳麻婆迎來了一趟又一趟的客人，飯店里的材料用的所剩無幾。到了要關(guān)門打烊的時候，來了一伙剛干完活的客人，請陳麻婆做點便宜、熱乎又能填飽肚子的飯菜。陳麻婆來到后廚發(fā)現(xiàn)余下的食材僅有幾塊豆腐和牛肉末。

陳麻婆靈機一動，用這點材料配上豆瓣、豆豉、牛肉湯在炒鍋里用油炒香，調(diào)好味道后勾芡出鍋，撒上一把花椒面辣椒面在上面就給客人端上桌。這一伙人就用這道菜配米飯吃了好幾碗，個個吃的滿頭大汗，暢快淋漓。一個個摸著鼓鼓的肚子贊不絕口。就這樣陳麻婆做的豆腐開始一傳十，十傳百出了名。大家也為這道菜用老板陳麻婆的名字命名為“麻婆豆腐”。

二、營養(yǎng)價值與功效

麻婆豆腐適合濕熱體質(zhì)的人食用，特別是夏季適當(dāng)食用能起到清熱潤燥，生津止渴，解毒化濕的作用。它富含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)元素，人體攝入后可以補中益氣、增精添髓。如果把麻婆豆腐和適量白米飯搭配，就有減脂，燃脂，提高人體代謝的功能。因為辣椒能助人體排出汗液；豆腐能夠增加人的飽腹感；豆瓣醬和花椒加速人體代謝。所以這樣一來，麻婆豆腐與白米飯能稱得上是超完美的瘦身搭配。

三、正宗制作做法

準(zhǔn)備材料：豆腐、豆豉、豆瓣醬、辣椒、麻椒、花椒面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜。

第一步，拿出豆腐用刀切成方塊狀如骰子大小，倒進(jìn)沸水中焯一下，去除豆腐本身帶的濃重堿氣，撈出備用。

第二步，給豆腐里加一點生抽，遮蓋豆腥氣，讓豆腐有點顏色和咸味。

第三步，炒鍋里面加入豬油炒熱化開，加入麻椒爆炒出香味，撈出來加入豆瓣醬、花椒面、豆豉翻炒半分鐘。

第四步，將準(zhǔn)備好的牛肉末加入炒鍋里繼續(xù)均勻的翻炒1分鐘，倒入適量牛肉湯，換大火煮開。

第五步，豆腐塊倒進(jìn)鍋里繼續(xù)開大火煮，讓豆腐在鍋中充分吸收牛肉和牛肉湯的鮮香味道，再用開始大火收汁。

第六步，最后就是勾芡，注意要分三次把芡加進(jìn)去，第一次加是要提高黏性，第二次加是要提高拉力，第三次加是讓豆腐粘合一些。

第七步，出鍋，撒上花椒面，再用蒜苗裝飾一下，鮮香美味又正宗的麻婆豆腐成功。感興趣的朋友還可以了解一下常吃凍豆腐的壞處。