1、做蛋糕蛋清的作用比較多，口感也是比較好的。蛋糕有不同的作法。

2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經(jīng)過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩(wěn)定的泡沫狀物體，從而實現(xiàn)蛋糕的松發(fā)。

3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發(fā)的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發(fā)，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。

4、還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發(fā)都不要緊，加入面粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。

5、再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，并形成泡沫體的特性，制作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發(fā)的，主要是起一個韌性材料的作用。

6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那么選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什么技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。

7、蛋糕的由來: 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。