毛肚為什么要用堿泡 使毛肚脹大讓毛肚口感更脆爽
Dinah
毛肚是什么,吃過(guò)的人應(yīng)該知道,它是牛的內(nèi)臟,與火鍋、啤酒搭配,味道非常鮮美。而在燒制毛肚前,一般會(huì)用堿水泡,那毛肚為什么要用堿泡呢?接下來(lái)就隨小編一起去了解看看。
毛肚為什么要用堿泡
在烹制毛肚前,人們都會(huì)用堿水泡發(fā)(將干毛肚加入堿水浸泡),這個(gè)過(guò)程也稱(chēng)水發(fā),它會(huì)使毛肚脹大,讓毛肚的口感更加脆爽厚實(shí)。
生堿水:毛肚水發(fā)的時(shí)間長(zhǎng)短及好壞,與堿水的濃度有直接關(guān)系;堿水又分生堿水和熱堿水兩種,生堿水浸泡過(guò)的材料較為滑膩,所以家庭水發(fā)毛肚時(shí)宜使用生堿水,將堿面與水按2:1的比例和勻即成。
注意事項(xiàng):如果堿面的比例過(guò)小,水發(fā)毛肚時(shí)需要大量堿水,很費(fèi)力;可堿面的比例過(guò)大,又容易在水分揮發(fā)之后,堿面凝固成一團(tuán),沒(méi)有辦法使用,所以堿面與水比例一定要控制在2:1。
毛肚怎么清洗
毛肚可以用淘米水清洗,將毛肚放入加了鹽的淘米水中,反復(fù)揉搓清洗干凈再用清水沖洗即可。如果不放心,大家還可以把毛肚用清水沖洗干凈過(guò)后切成小塊,放入鍋中,一邊加熱一邊用小刀刮洗,然后繼續(xù)將水煮沸,等到毛肚變軟了,取出來(lái),沖洗幾遍即可……
毛肚背面白色能吃嗎
毛肚背面白色的東西是可以吃的,因?yàn)樗鋵?shí)就是毛肚上面的油筋,吃上去口感比較軟糯,入口即化,而且也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,毛肚背面白色的東西并不是有毒物質(zhì),只不過(guò)是吃起來(lái)口感并沒(méi)有多好吃,在一定程度上影響了毛肚爽脆的口感……
小結(jié):關(guān)于毛肚為什么要用堿泡,看完全文,大家知道了吧,用堿水泡可以讓毛肚口感更加脆爽厚實(shí),想吃毛肚的朋友,處理毛肚一定要用堿水泡泡哦~毛肚不僅好吃,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,吃了對(duì)人身體好,有興趣的朋友還可以看看毛肚可以冷凍嗎、毛肚怎么做好吃。