著名菜肴佛跳墻，是一道許多人吃過之后就忘不了的佳肴，是福建福州當?shù)氐拿?。至于佛跳墻是什么菜系的名菜，它屬于八大菜系之一的閩菜。這道菜乃眾多食材，加入高湯和紹興酒文火煨制而成，十分的濃郁葷香，讓人吃過之后就難以忘懷。

佛跳墻屬于閩菜系

鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇等匯聚一壇，加入高湯和紹興酒之后，用文火滿滿的煨制，最后制成一壇令人流口水的名菜佛跳墻。因為這道菜通常用壇子煨制，里面的菜品也十分的豐富，所以它又名滿壇香、福壽全。這是一道口感濃郁葷香，軟嫩柔潤味中有味的名菜。

許多人吃過佛跳墻之后，都再難忘卻它的美味。那么佛跳墻是什么菜系的名菜呢？它屬于八大菜系之一的閩菜，是福建福州當?shù)氐拿?。因為這道菜乃幾十種原料煨于一壇，每一種才都有葷味，但也都保留了各自的特色，美吃一口都有不同的感受。

因為佛跳墻加入了高湯和紹興酒，在煨成開壇之時，只要輕輕的掀開一點，那冒出來的香味就讓人流口水。而且這道菜不僅十分美味，它的營養(yǎng)功效也十分的可觀，比如這道菜有增強免疫力、調(diào)經(jīng)潤腸、美容養(yǎng)顏等功效。特別是受傷的人吃這道菜，還有加速傷口愈合的效果。

關(guān)于這道菜的來歷有兩個說法，一個是在清朝道光年間，福州官員宴請福建布政使周蓮，席間有一道叫做“福壽全”的菜，乃眾多大葷菜慢火煨制而成。周蓮很喜歡這道菜，回去之后就按照這道菜的制作方法，減少了肉類用量，加入了多種海鮮。在一次文人聚會的筵席，送上了這道改良的才，有人吃過之后，就賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”所以這道菜從此之后就叫佛跳墻。

還有一個說法，這道菜的發(fā)明者是一個乞丐。有一些乞丐拎著破瓦罐每天到處要飯，然后將各種殘羹剩飯全部聚集在一起。一天某飯館老板問道一縷奇香，發(fā)現(xiàn)那剩酒剩菜倒在一起，得到了啟發(fā)，于是回去后用各種原材料雜燴，再配以酒用文火煨，最后制成了佛跳墻。