冷鮮肉出水是怎么回事？這是正?，F(xiàn)象嗎？接下來(lái)吱客安全網(wǎng)為大家做了詳細(xì)分析，請(qǐng)收看。

冷鮮肉以其新鮮、肉嫩、味美、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者的喜好。您知道冷鮮肉出水是怎么回事嗎?下面吱客網(wǎng)為大家做具體分析，如下。

第一種情況的原因就是肉里含有過(guò)多的水,

第二種情況就是在冷藏和運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的溫度差漏,主要還是最開(kāi)始的速凍過(guò)程,沒(méi)有把肉凍好.

冷凍，冷鮮豬肉出水等一直是困擾屠宰企業(yè)的重大挫折，當(dāng)然也是影響白條肉質(zhì)量的重要因素。冷凍冷鮮肉保水性差影響到原料肉貯藏銷(xiāo)售過(guò)程中的外觀質(zhì)量，表面水分多，往往顏色發(fā)白，給人不新鮮的感覺(jué)。另外，作為原料肉，豬肉保水性差會(huì)對(duì)肉制品的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，降低成品率。

經(jīng)由長(zhǎng)期的研究，遺傳因素、飼養(yǎng)因素、運(yùn)輸應(yīng)激、屠宰因素、宰后因素等方面都是造成冷鮮肉出水的主要因素。

1)水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位;

2)豬肉在部位分割、包裝、儲(chǔ)存、配送過(guò)程中受擠壓，導(dǎo)致豬肉組織中的**滲出;

3)白條或分割肉在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的頻繁波動(dòng)導(dǎo)致肉類(lèi)出水;

4)因分割人員不專(zhuān)業(yè)導(dǎo)致較多瘦肉組織被切開(kāi)后，豬肉組織的水分從切面滲出;

5)在生豬的運(yùn)輸和屠宰過(guò)程中，導(dǎo)致豬肉的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)PSE肉，導(dǎo)致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯;

6)冷凍肉反復(fù)凍結(jié)、解凍，也容易導(dǎo)致解凍后出水嚴(yán)重;

7)被人為故意的注水的豬肉，即俗稱(chēng)的注水肉。

冷鮮豬肉在屠宰分割后，多多少少會(huì)有一定程度的出水現(xiàn)象。如果控制得當(dāng)，出水率(**流失率)不超過(guò)1.5%的情況下屬于正常。

超市分割加工的豬肉也經(jīng)常發(fā)生出水的情況，通常超市使用了聚苯乙烯發(fā)泡塑料淺盤(pán)做包裝，為了吸收肉汁水分，在淺盤(pán)底部襯墊一張吸水紙。

以上就小編調(diào)查整理的關(guān)于冷鮮肉出水的原因，小編還是建議大家購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉食，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做。下期超市安全小知識(shí)為大家介紹冷鮮肉的保質(zhì)期和存放，敬請(qǐng)期待。