老豆腐是山東商河獨(dú)有的特色傳統(tǒng)名吃，以其潔白如玉、細(xì)若凝脂、嫩似欲流之特點(diǎn)久負(fù)盛名，成為當(dāng)?shù)鼐用裨绮椭類?。外地來客或途?jīng)此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽光照曬的儲(chǔ)存水（唯商河當(dāng)?shù)氐乃茏龀觯┲薪荩胨榈狞S豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)鹵后封口20分鐘即成豆腐。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！?老豆腐色澤潔白，香辣可口，鮮嫩無比