時(shí)值冬季、尤其是在東北，買上幾袋速凍餃子吃已成居家百姓的常見事，速凍餃子也在這個(gè)季節(jié)變得格外熱銷。對(duì)此，民俗學(xué)家、沈陽市群眾藝術(shù)館研究員劉振操稱：“我們今天吃的速凍餃子，就起源于老沈陽的年俗――凍餃子?！?/p>

據(jù)悉，在清初，餃子是沈陽人不可缺少的過年食品，就是家里再困難，過年也要包餃子?！斑@是因?yàn)?，餃子形如元寶，春?jié)吃餃子有‘招財(cái)進(jìn)寶’之意；二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的小東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新一年的祈望?！眲⒄癫俳榻B，人們常常將金如意、糖、花生

棗和栗子等包進(jìn)餡里。寓意吃到如意、糖的人，來年的日子更甜美；吃到花生的人健康長壽；吃到棗和栗子的人早生貴子。

劉振操還透露，明末清初時(shí)期沈陽的家庭，一進(jìn)入臘月就要準(zhǔn)備過年的食物了，尤其是在農(nóng)村，家家戶戶除了殺豬宰羊，就是包大量的餃子，蒸粘豆包、饅頭等，并且放在大缸里凍起來，以備從小年一直吃到正月十五。今天人們所吃的速凍餃子，就起源于幾百年前遼沈地區(qū)民間過年的習(xí)俗。

對(duì)于餃子的歷史，劉振操介紹了一個(gè)有趣的典故：餃子起源于東漢時(shí)期，原名“嬌耳”。相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，他用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬。煮好后，再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵形狀的“嬌耳”再下鍋，煮熟后分給有凍傷的病人們吃。這樣，病人從冬至吃到除夕，在抵御了寒冷的同時(shí)，也治好了凍傷。張仲景以“祛寒嬌耳湯”救助饑寒貧病百姓的故事至今仍在民間流傳。

宋代稱餃子為“角兒”，元朝時(shí)稱餃子為“扁食”，清朝有“餃兒”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等稱謂。沈陽民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗，在清初就已盛行。年三十晚上包好餃子，待到半夜子時(shí)吃，取“更歲交子”之意，表達(dá)了“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

速凍餃子怎么煮

1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>

3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。

4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

5、速凍餃子凍的時(shí)間太長，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。