湖廣填四川，儀隴成客家棲息之地?？图胰顺琮埳兴?，飲食風(fēng)俗習(xí)慣中，無湯不下飯，無湯不成席。儀隴客家水席宴席通過客家民間大廚口口相傳下來，至今已經(jīng)有三百多年歷史。

“水席”最初講究八大碗、八小碗，因為是一道接著一道像流水一樣不停地上，而且菜肴多為湯水，故而得名“水席”。

儀隴客家水席，葷素搭配，就地取材，農(nóng)家風(fēng)味，麻辣鮮香，清淡爽口，老少咸宜，吉祥用膳。

“水席”菜式是一菜一典故，名氣含義豐富，如九九歸一當(dāng)朝一品碗、洗塵湯、七寶羹等，可圈可點。擺臺也頗多講究，撤臺繁而有序。木板凳四方桌上居中一品碗，周邊八水碗，擺成梅花形；拆臺撤邊不撤中；走菜，走左不走右；開席，吃菜先喝湯；敬酒，敬老不敬幼。

當(dāng)朝一品碗，雄踞宴席中央，筒子肉丸子片、煮雞蛋片、豬肚片、豬肝片、豬心片、干豇豆、豆芽、黃花、瘦肉九層壘起，九九歸一至尊。從前說“富九層、窮三層、不窮不富四五層”，如今從政為民做好官。

洗塵碗，是先期到達儀隴的客家人，迎接后來的客家人，用井水、蠶豆瓣和酸菜做成開胃湯，為親人們接風(fēng)洗塵。外出四方的游子，歸家一碗，酬相思慰鄉(xiāng)愁。

粉蒸肉碗，炒米粉的香，和水裹住肉的汁味不散，粉香肉香交融，是客家人不離不棄的濃情碗。

墩子肉碗，墩子肉的厚實，一碗如山，物亦可教，格物致知。墩子肉在客家孩子的心中，一早就種下了忠厚的種子，有了厚道的心田。

夾沙肉碗，豬肉切片，填入豆沙餡，加糯米上籠蒸熟，形如小舟行走，寓意客家人不忘遷徙之苦。夾沙肉更是有容乃大，包容處事，有容天下的家國情懷，便有豪氣逐云的臨風(fēng)把酒。

龍眼肉碗，豬肉卷曲成圈，中間填入花生、芝麻、橘餅、冰糖，最后嵌入龍眼一枚點睛。只是客家人到了四川，難覓龍眼，紅棗替之，也活色奪目。祈求龍種鳳胎，讀書跳龍門，連中三元。

七寶羹碗，大年初七是人日，人的生日，過生日要吃七寶羹，吃了七寶羹，來年萬事如意，風(fēng)調(diào)雨順大豐收?？图胰藚R芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、豬肉、魚肉一鍋，熬制成羹，是集成大師，是生活的團結(jié)碗，鄉(xiāng)親牽手互助。

燒白咸肉碗，豬肉肥膩的高貴，不嫌豆芽、菜干、咸菜的樸素，愿結(jié)連理，如同水與沙地，肉是水菜是沙，水入沙地，水沙相擁，是愛情的美好詮釋。一碗燒白一桶飯一家滋潤，是幸福的流光溢彩。

客家菜的特色是肥咸香，不論從中原到閩贛粵，又到天府之國，吸納一直是客家民系的胸懷，如同文化的吸納。四川人辣椒辣不夠還要加花椒的麻，才是舌尖心胸的過癮。儀隴客家菜是與麻辣四川菜融合的經(jīng)典，誕生出一個新的菜系，別處不能嘗到。

水席是儀隴客家鄉(xiāng)親們的團圓聚會，客家話是血緣親情鄉(xiāng)情的紐帶，天涯海角相會都有親緣的感覺。八大碗紛來，又邀八小碗。流水席終有曲歇人散之時，不盡的是客家人文的代代傳承。