我們現(xiàn)在食用的面粉多種多樣，做不同的美食，有不同的面粉，而富強(qiáng)粉和小麥粉就是我們制作美食過(guò)程中經(jīng)常用到的兩種。小麥粉一般由普通小麥進(jìn)行加工，富強(qiáng)粉一般從國(guó)外進(jìn)口，再添加中國(guó)的面粉，進(jìn)行混合加工。兩者在口感、軟綿性和延展性上存在很大的差異。在制作不同種類的食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)需求選擇不同的材料，而不能一味選擇單一的品種。

一、類型與成分

富強(qiáng)粉和小麥粉在類型上有很大的不同，首先，富強(qiáng)粉看上去更加白，是像精粉一樣的干筋面粉。小麥?zhǔn)切←溂庸ざ傻模驗(yàn)闀?huì)含有小麥的麩皮，顏色上看上去不夠白，面粉質(zhì)量也比較粗糙。這也是為什么許多面粉在出售時(shí)，為刺激銷量加入漂白劑。商家想通過(guò)這樣的方式來(lái)使面粉看起來(lái)質(zhì)量好，但其實(shí)效果適得其反。

富強(qiáng)粉是進(jìn)口的面粉，與中國(guó)面粉融合，加工創(chuàng)造的一個(gè)新品種。以小麥的種子作為原材料進(jìn)行加工，耗費(fèi)的成本和科技手段比較高，所以在價(jià)格上也較高。小麥粉來(lái)自中國(guó)本土，生產(chǎn)成本低，價(jià)格也比較便宜。

從口感上比較，富強(qiáng)粉口感較好，做出的饅頭個(gè)頭大，饅頭成色白皙，賣相更好。因?yàn)楦粡?qiáng)粉面粉的精密度比較細(xì)致，所以做出的食物更勁道一些。但從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，小麥粉碳水化合物含量高達(dá)70%，富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于富強(qiáng)粉。

二、如何挑選小麥粉

我們生活中經(jīng)常用到的其實(shí)是小麥粉，在選擇小麥粉時(shí)，可以比較一下含水量。含水量達(dá)標(biāo)的小麥粉，一般捏起來(lái)很光滑，輕輕拍打，會(huì)像粉塵一樣飛起來(lái)。如果是潮濕的小麥粉，因?yàn)楹窟^(guò)多，就會(huì)變得粘稠，手感上沒(méi)有光滑感，還容易成形。這種面粉非常容易內(nèi)部變質(zhì)，滋生霉菌。新鮮的小麥面粉成色偏淡，顏色干凈。變質(zhì)發(fā)腐的面粉，會(huì)有異味，顏色偏暗。不過(guò)要注意的是，面粉如果存放不當(dāng)，很容易爆炸，為什么面粉會(huì)爆炸大家可以了解一下。