生鮮的儲存運輸問題，光有冷鏈是不可以的，其實冷鏈只是生鮮儲存環(huán)節(jié)的一部分。您知道運送超市冷鮮食品該注意什么呢？下面吱客安全網(wǎng)為大家做了具體分析，請收看。

生鮮產(chǎn)品具有貨柜期短、配送準時度要求高等特點。供應鏈中任何的滯留都會導致它們貨品損耗和價值流失。運送超市冷鮮食品該注意什么呢?接下來小編為您做了詳細分析，如下。

生鮮商品運輸?shù)奶攸c

1、技術含量高、監(jiān)控困難

冷鏈所包含的制冷技術、保溫技術、產(chǎn)品質(zhì)量變化機理和溫度控制及監(jiān)測等技術是支撐冷鏈的基礎。冷鏈監(jiān)控困難，冷鏈管理不是簡單的管理，也不能依靠某一點來進行控制，而必須從產(chǎn)品的生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)進行;

2、出入庫作業(yè)要求高

由于冷庫的特殊性質(zhì)，導致商品出入庫要求較高:

(1)為保證冷庫的溫度，不建議多頻次出貨，出庫時間一般固定在一個時間段內(nèi)。

(2)對業(yè)務頻繁的冷庫，定期需要封庫，以保證庫房的溫度。

(3)對特殊要求商品要進行速凍或解凍處理，才可以進行出人庫業(yè)務。

3、商品全程溫度控制

可將冷鏈物流形容成一個由“線”連接起多個“節(jié)點”的鏈條，鏈條的末端是消費者。為保證商品品質(zhì)及降低輸送過程中的損耗，鏈條中的“線”與“節(jié)點”均需進行溫度控制。

4、冷鏈物流過程中有流通和加工環(huán)節(jié)

如果把冷鏈物流中心的“線”定義為冷藏(冷凍)環(huán)境下的運輸?shù)脑挘瑒t“節(jié)點”為各培育基地、生產(chǎn)基地、屠宰廠、制造工廠、生鮮食品加工中心、冷藏(冷凍)庫、低沮物流中心、賣場超市等販賣點等.因此冷鏈物流的“節(jié)點”不僅僅是流通環(huán)節(jié)，還包括加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

5、投資大、運營成本高

冷庫建設和冷藏車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和干貨車輛的3-5倍，冷鏈的運作成本高，是因為電費和油費是維持冷鏈的必要投入;

6、自動化設備利用率低

由于低溫造成大部分設備應用受到影響，因此，在冷庫中很少使用自動化設備。由于冷凍冷藏環(huán)境的限制，冷鏈物流在經(jīng)營過程中，其花費人力物力上也有所限制。隨著國內(nèi)冷鏈物流快速發(fā)展，冷鏈技術獲得了快速提升，冷鏈硬件設施也在逐漸完善，其監(jiān)督控制上都已經(jīng)有了明顯的提升。

生鮮商品運輸應注意的問題

生鮮類產(chǎn)品進行運輸?shù)臅r候，最好選擇冷藏車或者擁有制冷設備的運輸工具進行運輸，以保證生鮮產(chǎn)品的新鮮程度。而一般的水果、蔬菜的保險手段，還需要通過紙箱和保鮮膜等包裝工具進行包裝，以減少生鮮的損耗程度。而在生鮮的運輸途中，主要需要注意兩個問題：

(1)運輸車輛的溫度監(jiān)控。

車輛在運輸過程中的溫差會影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性，從而產(chǎn)生貨損。因此，在運輸過程中，控制車輛內(nèi)的冷藏溫度是對降低生鮮產(chǎn)品損耗率的重要手段。

(2)運輸貨物的堆碼方式。

因為蔬菜和水果形狀和體質(zhì)的無規(guī)則性，以及其本身的屬性因素，導致此類生鮮產(chǎn)品在進行堆垛的時候需要考慮氣流的流通、貨物之間的擠壓問題，而此類問題亦是影響生鮮鮮活性和生鮮產(chǎn)品損耗的重要因素。

1. 冷庫貯藏要精心管理冷庫，不要把對溫度要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。

2. 空氣調(diào)節(jié)與薄膜包裝，適量濃度的二氧化碳可延長瓜果蔬菜的保脆、保鮮期，大大提高貯藏質(zhì)量。一般來說，甜櫻桃、草莓、菠蘿可忍耐10%的二氧化碳，蘋果、青椒可忍耐5%的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鴨梨和雪梨對二氧化碳十分敏感，超過10%，會導致鴨梨黑心、雪梨紅肉。

3. 氣調(diào)可在密封的氣調(diào)庫內(nèi)進行。在溫度較低的條件下，也可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通過瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋內(nèi)的呼吸作用，降低氧含量，升高二氧化碳含量，以達到調(diào)節(jié)氣體的作用。

4. 環(huán)境氣體組成調(diào)節(jié)環(huán)境空氣q和c的比例，抑制果蔬呼吸。溫度和CA(人工調(diào)節(jié)空氣組成的果蔬貯藏拄術)結合保鮮是鞍好的方法。國內(nèi)蘋果大量貯藏挫術已普及。美國、新西蘭以及國際的海上運輸，都普遍采用冷藏車或者冷藏貨柜，CA技術也已得到開發(fā)利用。

5. 光運輸中的果蔬受光量少，相當于暗處貯藏。光的多少，光質(zhì)差異嘗影響果蔬的葉綠素，引起褪色現(xiàn)象，直接導致鮮度下降。因此，有必要糾正不重視光影響的錯誤觀點。據(jù)測定，即使在暗處貯藏1—2無，其維生索C和葉綠素也會損失一半。

6. 混載運送兩個以上品種，運輸中允許的溫度，以及乙烯產(chǎn)生和氣昧影Ⅱ向等規(guī)定已經(jīng)確定。不宜混載的果蔬有以下幾種組合：蘋果—葉莖菜類;挑、梨—根菜類，尤其是韭菜、蘿;粟子—洋蔥;無花果—豌豆;草莓—蠶豆;甜瓜—珍珠米、成熟番茄、西瓜一般來說，蘋果、香蕉、甜瓜、桃、梨等易產(chǎn)生乙烯，而韭菜、生菜等蔬菜與花卉易受到乙烯的影響。蘋果、洋蔥、菠蘿、魚等氣味強的果蔬易被乳制品、蛋、肉等吸收禁止混載的組合有：蘋果、梨—芹菜、卷心菜、洋蔥、韭菜;芹菜—洋蔥、韭菜;柑桔婁—氣味強的蔬菜。

7. 裝運索件果蔬應考慮窖重，使之能在允許載重的范圍內(nèi)裝滿?？墒?，果蔬易發(fā)生大量呼吸熱，運載時應注意：裝載量應在運輸設備的拎卻能力范圍內(nèi)，庫內(nèi)冷氣循環(huán)良好，井且有預防局部過跨的能力。若庫內(nèi)岐出的是強冷型氣體，應設置預防冷氣直歐果蔬的間隔裝置。

8.運輸前處理為了讓果蔬能通過自身抗性適應運輸環(huán)境，這是關系到果蔬運輸耐恒力的重要因素。運輸前的各項因素，包括①收割前天氣，特別是雨水多少;②收割前的氣溫、濕度;③成熟度、生長情況;④果蔬挑選程度;@消毒殺菌情況;@包裝方法;⑦預冷方法、時同和環(huán)境條件;⑧預冷保藏期;@運輸前溫度情況。以上這些因素，對果蔬運鞴緞以后流通的保鮮管理至為重要

首先要解決蔬菜的儲存問題，有的說只要冷鏈就可以了，其實冷鏈只是生鮮儲存環(huán)節(jié)的一部分。有效的解決生鮮的儲存問題首先要從生鮮的源頭關注，特別是采收和運輸環(huán)節(jié)使用的任何工具器具都要清潔衛(wèi)生，運輸車輛必須清洗消毒后使用，源頭污染了，還有接下來做什么樣的保護也都徒然。輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產(chǎn)生過多的損傷。生鮮蔬菜的冷庫必須是氣調(diào)冷庫，包裝必須是氣調(diào)包裝，關于氣調(diào)請查閱相關文獻。各種氣體對蔬菜的保護也是不同的。惰性氣體作用是抑制蔬菜生長，保持蔬菜達到同剛剛采收時的一樣鮮嫩，其它細節(jié)還有很多，但涉及面太廣，無法一一闡述。

以上就是吱客網(wǎng)為大家介紹的超市安全小知識，為了把新鮮的食品呈現(xiàn)給大家，冷藏運輸真的是太重要了。