膨松劑是一種食品添加劑，使用不當(dāng)會(huì)有危險(xiǎn)的，下面為大家介紹膨松劑的使用方法。

蘇打粉和泡打粉是人們?nèi)粘Ｔ趶N房中最常用到的化學(xué)酵母膨松劑,那么膨松劑的使用方法是什么呢?

膨松劑適宜在酸性環(huán)境下生長，堿性條件下其活性大大降低。膨松劑發(fā)酵時(shí)面團(tuán)最適pH值應(yīng)控制在5～6之間。如果面團(tuán)中含有較多的糖、鹽等成分，就會(huì)產(chǎn)生滲透壓。滲透壓過高，會(huì)使膨松劑體內(nèi)的原生質(zhì)和水分滲出細(xì)胞質(zhì)，造成質(zhì)壁分離，膨松劑無法生長或者死亡。一般說來，大于6%的含糖量對(duì)膨松劑有抑制作用，低于6%的糖則會(huì)對(duì)膨松劑發(fā)酵有促進(jìn)作用。 水是膨松劑繁殖所必須的物質(zhì)，其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收都要靠水這種介質(zhì)的作用。在攪拌時(shí)加水較多、較軟的面團(tuán)，發(fā)酵速度快。影響膨松劑活性的最重要的營養(yǎng)源是氮源，主要來自于外部添加的銨鹽。某些膨松劑伴侶能夠?yàn)榻湍柑峁┑?，促進(jìn)膨松劑繁殖、生長、發(fā)酵。

添加方法，膨松劑對(duì)溫度的變化最敏感，其活力和發(fā)酵力隨著溫度變化而變化。攪拌是影響膨松劑活力的關(guān)鍵工序之一，面團(tuán)溫度需根據(jù)季節(jié)變化而變化。在春秋季節(jié)多用35℃溫水?dāng)嚢杌罨蛩蓜┛芍苯犹砑拥剿?夏季氣溫高多用冷水?dāng)嚢?，冬天氣溫低用熱水?dāng)嚢?，膨松劑先拌入面粉中，可以避免膨松劑直接接觸冷水而失去活性。

用量，膨松劑的使用量與很多因素有關(guān)。高糖面包膨松劑在面包中的添加量為1%時(shí)即可獲得較好的烘焙效果;低糖膨松劑在饅頭、包子中的使用量為0.3%～0.5%左右。發(fā)酵次數(shù)越多，使用量越少。

膨松劑也是屬于食品添加劑，在很多的食物中都會(huì)使用膨松劑的，那么食品膨松劑能長吃嗎?其實(shí)要是按國家規(guī)定食用不會(huì)給人造成傷害的，有的還會(huì)增加食品的營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在國家有食品安全檢測(cè)儀，可以準(zhǔn)確的檢查出食品是否安全，是否可以食用，不會(huì)造成身體上的傷害，想了解更多的食品安全知識(shí)請(qǐng)到吱客網(wǎng)。