云南飲食的第二個同心圓包括了四個不同地區(qū)：滇西南西雙版納和德宏地區(qū)；滇西和滇西北的大理、麗江和迪慶地區(qū)；滇東和滇東北的曲靖和昭通地區(qū)；滇南玉溪和建水等地區(qū)。

滇西南西雙版納和德宏一帶是特征典型的糯米文化與古樸的發(fā)酵食品帶。

西雙版納、德宏等地，日本學者認為是“照葉樹林文化”的代表性地區(qū)之一，“最有照葉樹林帶文化特色的是人們賴以生存的芋頭、家山藥等芋類以及刀耕火種的粟、高梁、旱稻等大量雜谷類。從飲食文化看角度看，糯米文化在該地區(qū)最有特色，各種糯制食品如“切糕”、“粽子”等十分普及。當?shù)氐拇鲎宓壬贁?shù)民族群眾將糯性食品常常作為正式場合的禮儀食品，節(jié)慶日子多半吃“紫米飯”－用甄子蒸的紅糯米飯。

而該地區(qū)的另一個特色是發(fā)酵食品文化。如：西雙版納一帶至今仍然用鹽和各種曲子加工大豆，讓大豆蛋白質(zhì)慢慢地加水分解，氨基酸發(fā)酵，制成豆豉、豆醬和醬油。用曲子使谷物固體的淀粉發(fā)酵糖化釀成的粒酒以及用蒸好的糯米加進曲子使其糖化釀成甜白酒，味道酸甜可口，讓人微醺。各種腌制而成的發(fā)酵食品如腌大豆、酸芭蕉片、臭干魚等等。各種發(fā)酵茶和飲料。如：“竹筒茶”和“酸茶”

滇西、滇西北的大理、麗江和迪慶地區(qū)是痕跡突出的半牧食俗存在帶。

食俗方面，牧作生活在飲食方面的痕跡猶存。大理、麗江等地名食中有乳餅、乳扇，這是牛、羊乳保存、加工的別致方法。最具有代表性的莫過于鄧川乳扇。此外，彌渡卷蹄、鶴慶圓腿、鶴慶豬肝醡、骨頭參、白族吹肝、彝族“坨坨肉”、納西族米灌腸、摩梭人的灌豬蹄、寧蒗一帶的豬膘肉等，吃法別于內(nèi)地，皆為古代氐羌民族的某種遺存。

滇東、滇東北的曲靖、昭通等地區(qū)是冷寒山區(qū)雜糧與腌臘食俗帶。

滇東北高寒山區(qū)盛產(chǎn)蕎麥，食蕎歷史悠遠，蕎麥，對土地的營養(yǎng)條件要求低，生長適應(yīng)能力強、富含人體必需的氨基酸和微量元素、食用與藥用功效統(tǒng)一得好，它幾乎成為了滇東北人人格的某種象征。