陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實在飯碗當中，老碗絕對是碗家族中當之無愧的“大哥大”。

說起這老碗，產(chǎn)地耀縣，大小近1尺，屬于青花粗瓷。雖然，這老碗表面打眼一瞅有點愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實和憨厚勁兒，這就像陜西人的秉性一樣。正宗的陜西大老碗，碗深而圓，其容量起碼有一般吃飯用的小碗七八個之多。陜西人吃飯無論是青壯年、老人、孩子還是婦女，一律都用老碗。用這樣的碗絕對省事，一次就能盛夠，絕對不會再來第二次。

陜西八大怪有個“碗盆難分開”，說的就是耀州窯燒制的這種高把闊口、白底青花的大老碗，碗口近一尺，讓人看了都覺得震撼。

耀縣處在關中平原與渭北高原的接壤地帶，距千年古都西安不過七十公里，在飲食上與關中地區(qū)相差無幾，主食主要以面食為主。面條種類花樣繁多，應有盡有，口味也是麻辣鮮香五味俱全，讓人百吃不厭、回味無窮。北方的面條與南方的米飯不同，面條煮熟后如果放的時間稍微長一點，面條就會坨，變得很難吃。還有就是南北氣候的原因，北方冬春季節(jié)能吃的蔬菜比較少，肚子沒多少油水，為了維持體力，對面食的需求量就比較大。再加上以前主要以農(nóng)業(yè)為主，機械化程度底下，以及士農(nóng)工商中農(nóng)業(yè)所處的特殊地位，大部分人主要還是從事著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，靠著賣力氣掙錢養(yǎng)家，因此在長期繁重的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，人們的飯量也變得異于常人，一頓能吃下一斤面條的也是大有人在。如果碗太小，盛不下，那些撈出來的面條就坨了，因此像耀縣的這種老碗與關中地區(qū)的飲食習慣可以說是相得益彰。特別是在咥褲帶面時，一根面條長一米左右，近三指寬，非得用這種老碗才能吃的酣暢淋漓、吃的意猶未盡，如用普通的碗，連面條都攪不開。

耀州窯在北宋年間作為官窯，專為皇室燒制貢瓷，尤以青瓷見長，至今爐火千年不息，那些送進皇宮的貢瓷，流傳至今的寥寥無幾，反而是燒制的這種粗陶大老碗?yún)s流傳甚廣，至今仍在使用。

一方水土養(yǎng)一方人，那么一方的器物也能反應一方的特色，像陜西的器物，一般來說都比較渾厚質(zhì)樸，不管是地下發(fā)掘出的兵馬俑、唐三彩等，還是與人們生活息息相關的乾縣鍋盔、耀縣老碗等等，都給人一種渾厚質(zhì)樸的感覺。耀州窯燒制的這種老碗，光碗端在手里就有半斤多重，白底青花，外側碗沿勾勒著簡單的花紋，仿佛無意為之，細看之下，則在粗獷之下蘊藏著無盡的細膩，那簡單的勾勒似流動的水草，又像隨風起舞的柳枝。這種老碗結實耐用，在日常生活中也比較實用，北方人的飯量比較大，日常做飯燒菜時的量也比較大，所以這種碗時常被當做盆來調(diào)菜拌菜用，吃飯時，量小的少打些，量大的打上一滿碗也就夠吃了，吃湯面就不說了，吃撈面時碗小了，面要么攪不開，要么就會被攪出碗來。

陜西人的性格比較生硬，被人稱作“冷娃”“愣娃”，細究之下，也是切合實際的，有點認死理、一根筋的倔勁，認定的事天塌了也不管，九頭牛也拉不回?？煽诳蓸废砣珖袌鰰r，大有一統(tǒng)天下的勢頭，但是陜西人就喝冰峰，對可口可樂一點都不感冒；改革開放后，沿海地區(qū)輕工業(yè)異軍突起，瓷器無論是款式還是精美程度，都不是陜西這種笨重的老碗可以比擬的，但是陜西這種老碗非但沒被淘汰，反而越加火熱，幾乎在陜西的各個城市都有老碗面，用的就是這種粗陶大老碗，如果用其他碗的話，就感覺怪怪的，吃起來也不美氣。雖然現(xiàn)在這種碗的應用面也很廣，但是與以前相比，使用它的意義已經(jīng)完全不同了。以前人們使用它，完全是因為價格低廉、結實耐用，家家戶戶基本上都有，而現(xiàn)在好多店家是把它當做一種特色在推廣，當然其實用性也是必然的。

以前這種碗，都是賣碗的用騾子或驢拉著架子車沿街沿巷的叫賣，車上鋪著草席，五個碗或者十個碗用草繩扎起來捆成一捆，一邊趕車一邊吆喝著?，F(xiàn)今在超市琳瑯滿目的貨架上，這種古樸渾厚的老碗很難見到，隨著工藝的進步，好多老碗做得越來越精美，釉彩越來越光彩照人，但是古樸渾厚的氣息消失了，如今要做那種古樸渾厚的耀縣大老碗都得定制了，真是三十年河東，三十年河西。

記得有一次，我去耀縣吃老碗面時，店里用的正是這種古樸渾厚的耀縣老碗，我就問服務員一碗面多少錢，服務員回答后，我當時腦子也不知道咋想的，接著問服務員這碗多錢，服務員愣了一會兒說不知道。或許是耀縣的這種大老碗承載著我許多無法言語的記憶，或許是它延續(xù)著耀縣的歷史文化，又或許是它讓我嘗到了里面的酸甜苦辣，總之，一看到它心中就會涌起陣陣暖流。

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，個性化、差異化越來越成為追求時尚的元素，但是耀縣的這種粗陶大老碗硬是有種“任憑風浪起，獨坐釣魚臺”的倔勁，堅守著原始的制作方式，為形形色色的市場注入一股古樸渾厚的韻味。（攝影：茯茶故事）