湯坑牛肉丸是豐順有名的地方小食之一，外形與荔枝果大小的圓球狀，“圓”與“緣”同音，送“肉圓”有結(jié)緣之意，成為湯坑今天的地方習(xí)俗。據(jù)當(dāng)?shù)啬觊L(zhǎng)者介紹，湯坑自古以來(lái)就有制作牛肉丸的習(xí)慣，發(fā)展到今天，有些制作戶(hù)是以創(chuàng)始至今，并以家庭世業(yè)相傳，逐漸形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味。

湯坑牛肉丸是湯坑鎮(zhèn)幾百年歷史的傳統(tǒng)美食，新鮮牛肉經(jīng)過(guò)手工制作，其富有彈性，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)柔軟、爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

2007年3月已被列入豐順縣第一批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2013年7月已被列入梅州市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

做法

湯坑牛肉丸又叫槌丸，制作時(shí)取出剛宰殺的牛背部或后臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，把肉晾涼。

手工捶打制作牛肉丸，掄著兩根三五斤重的棒槌，將肉捶成肉泥。

呈稠狀肉醬倒入盆中，加清水、精鹽、薯粉拌勻，并用手掌抓起來(lái)大力拍打，以增加肉丸的彈性，打成牛肉膠。

這一步驟完成后便開(kāi)始擠牛肉丸了，握拳從虎口擠出肉丸。

另一手拿湯匙將丸子快速又細(xì)致地舀到鍋里文火煮熟，擠成的牛肉丸一個(gè)個(gè)如荔枝果大小的圓球，每個(gè)丸子的大小一致。

定好型的丸子被撈入圓鍋中去加熱煮熟，隨后撈起放涼，肉丸就制作完成了。新鮮出爐的牛肉丸柔韌爽口、富有彈性、牛味十足。

湯坑牛肉丸最地道的吃法是和粄條煮成一碗牛肉丸粄湯，柔韌的牛肉丸搭配爽滑的粄條，喝上一口濃郁的牛骨湯，那是味蕾記憶中的味道。