在烹飪食物時，人們經(jīng)常會用到老抽，大家都知道它是一種調(diào)料，可更具體的呢？老抽是什么東西？如果對做法感興趣，那老抽你一定要知道，接下來就隨小編一起去了解看看。

老抽是什么東西

老抽其實就是醬油，它是醬油的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成。老抽因為加入了焦糖色，所以顏色比普通醬油更深，呈棕褐色有光澤的，它一般用來給食品著色用，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。

老抽和生抽的區(qū)別

老抽是什么東西，大家現(xiàn)在知道，而生抽也是醬油的一種，這不得不讓人好奇老抽和生抽的區(qū)別。其實它們兩者區(qū)別很小，老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，再將醬油曬制兩三個月，經(jīng)過沉淀過濾后即為老抽醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁……【查看更多】

辨別方法：因為老抽和生抽的區(qū)別很小，所以如果沒有商標(biāo)，很多人分不清誰是誰。其實辨別老抽和生抽的方法很簡單，將這兩種醬油分別放在一個白色的小盤子中，然后仔細對比，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。

老抽的作用

1、增進食欲：在烹制食物時，加入一定量的老抽，可以增加食物的香味，讓顏色更加好看，從而增進食欲。

2、防癌：老抽的主要材料是大豆和面粉，而大豆含有豐富的硒等礦物質(zhì)，它有有防癌的效果。

3、降膽固醇：老抽中含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以降低人的膽固醇，同時還可以降低心血管疾病的發(fā)病率，減少自由基對人體的損害。

小結(jié)：關(guān)于老抽是什么東西，看完全文，大家知道了吧，老抽是醬油的一種，是在生抽的基礎(chǔ)中再曬制兩三個月后的產(chǎn)物，它顏色更深，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。有興趣的朋友，還可以看看醬油炒飯用生抽還是老抽。