哈密維吾爾族飲食 馓子

馓子，這是一種油炸食品，是維吾爾族群眾很喜歡的一種傳統(tǒng)的待客食品，多在“肉孜節(jié)”、“庫(kù)爾班”節(jié)節(jié)慶時(shí)食用。馓子制法很考究，用花椒水、熟油、雞蛋清等和面，搓成細(xì)條，盤成數(shù)層，再拉細(xì)，用兩只特制的長(zhǎng)筷撐開(kāi)，放進(jìn)八成開(kāi)的油鍋里炸，在炸的過(guò)程中，操作人要不停地翻動(dòng)手中的筷子，使其成形，炸成金黃色，擺放在事先準(zhǔn)備好的大盤里，一層一層地?cái)[成圓的形狀，成為塔形，再將白砂糖碾成面粉狀，撒在馓子上面，形狀美觀，色澤黃亮，酥脆爽口。馓子的造型，全在于擺放的技巧，馓子的色澤和味道全在于配料的適度、和面的功夫和在油炸時(shí)對(duì)火候的掌握。

哈密維吾爾族飲食 手抓肉

手抓肉是哈密維吾爾族十分喜愛(ài)的一種以羊肉為主的肉食品。手抓肉的做法既方便又講究，將宰好的羊肉(羊羔肉或二齒羊肉)放進(jìn)涼水鍋里，加火讓羊肉鍋慢慢燒開(kāi)后，主人用勺子不停地舀鍋里的湯往肉上澆。直澆到肉快熟時(shí)再放上鹽，煮一會(huì)兒后、便可盛出食用。一般來(lái)說(shuō)，維吾爾族群眾在煮羊肉時(shí)，不用任何調(diào)料，最多放些干姜皮就行了。這樣煮熟的羊肉味道純正、肉香、鮮嫩可口。

在食用之前，必須洗掙雙手，吃時(shí)，由主人用小刀削成小塊，方便食用。為了增加口味，在肉上撒一些生洋蔥(皮牙孜)味道就更美了。吃完肉以后，主人會(huì)給客人送來(lái)可口的羊肉湯，這就達(dá)到了原湯化原食的目的。