哈密維吾爾族飲食 羊雜碎

哈密維吾爾族對(duì)吃羊雜碎(下水)十分講究，他們不僅自己喜歡吃，而且還作為一種招待客人的名饈佳肴。這里介紹兩種羊雜碎的吃法，一種是面肺子；一種是米腸子。

面肺子的做法：首先將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白了，然后才把羊的小肚套在肺的氣管上，并用線縫合好，準(zhǔn)備往里面灌面糊糊。灌時(shí)，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留適量的清水把面攪拌成面漿，倒入羊小肚內(nèi)，再用手將面漿慢慢擠入肺葉里，直到快灌滿(mǎn)時(shí)為止。再灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁，然后去掉小肚(小肚起漏斗的作用)，扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。另將洗出的面筋，加些辣面子卷成羊腸子的形狀，用細(xì)線捆扎，放入鍋中同面肺子一起煮。

米腸子的做法：腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開(kāi)，再對(duì)涼水燒開(kāi)，反復(fù)幾次，待半熟后，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，一小時(shí)后即熟。

哈密維吾爾族主人在招待客人時(shí)，把面肺子、米腸子和面筋切成小塊，便于客人食用。